Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Das Aufschneiden des Truthahns beschleunigt den Garprozess und sorgt für gleichmäßiges Garen von allen Seiten, ohne dass er gewendet werden muss. Legen Sie den Truthahn über Nacht in eine aromatische Salzlake aus Wacholderbeeren, Zitronenschale und braunem Zucker ein und reiben Sie ihn kurz vor dem Braten rundherum mit Chipotle-Butter und Ahornsirup ein. Das Fleisch wird unglaublich saftig, süß und herzhaft und zart, während die Haut herrlich knusprig wird.

Zutaten:

Truthahn und Salzlake

• 2 EL grobes Salz
• 1,5 Tassen fest gepackter, dunkler brauner Zucker
• 2 Esslöffel Wacholderbeeren
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 5 Lorbeerblätter
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 Truthahn, 6,5–7,5 kg (15–16 lbs), aufgeschnitten (nicht koscher oder mariniert)

Gewürzte Butter

• 220 g Butter bei Zimmertemperatur
• 1/4 EL Ahornsirup
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce (nur die Chilis)
• 1 Knoblauchzehe

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Truthahn, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Ahornsirup, Zitronenschale, schwarze Pfefferkörner, brauner Zucker, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem kleinen Topf Salz, braunen Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zitronenschale mit 1 Liter Wasser verrühren. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Lake 30 Minuten ziehen lassen. Die Lake in einen ausreichend großen Plastikbehälter oder Topf umfüllen, 5 Liter Eiswasser hinzufügen und umrühren.
Schritt 2
• Den Truthahn in die Salzlake legen und bei Bedarf Eiswasser hinzufügen. Mit einem Teller beschweren, damit er vollständig bedeckt bleibt, und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3
• Die Lake abgießen, den Truthahn abspülen und trocken tupfen. Auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
• Gewürztes Öl:
  
  Butter, Ahornsirup, Chipotle, Knoblauch und eine Prise Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 5
• Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
Schritt 6
• Die Putenhaut erneut trocken tupfen und die Kräuterbutter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei auch unter die Brusthaut einarbeiten. Die Pute so flach wie möglich in einen großen Bräter legen. Falls der Bräter etwas kleiner ist, die Flügel hinter den Rücken schieben und die Beine auf dem Rand des Bräters ablegen. Ein großes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand auf den Ofenboden stellen, um den Bratensaft aufzufangen.
Schritt 7
• Den Truthahn braten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 1,5 bis 2 Stunden. Den Vogel auf ein Schneidebrett legen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.

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