Geräucherter gegrillter Truthahn nach Art von North Carolina

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Zubereitung - Geräucherter Grilltruthahn nach Art von North Carolina

Zeit: 14:00 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Barbecue ist ein wichtiger Bestandteil der Kultur North Carolinas und hat seine eigenen Traditionen und Werte. Dieses Rezept schlägt vor, einen geräucherten Truthahn nach North Carolina-Art auf dem Grill zuzubereiten. Vor dem Räuchern wird der Vogel über Nacht in einer würzigen Salzlake eingelegt und während des Garvorgangs mehrmals großzügig mit Barbecue-Sauce bestrichen. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Truthahn mit knuspriger, würziger Haut. Servieren Sie ihn mit Barbecue-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

3/4 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 Tasse Koriandersamen
5 cm Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 1/4 Tassen)
2 Lorbeerblätter
4 Liter Eis
1 Truthahn mit einem Gewicht von 7-8 kg, waschen, Innereien entfernen

Barbecue-Sauce

3 EL Apfelessig
3/4 Tasse Kristallzucker
1/3 Tasse Ketchup
1/4 Tasse Honig
2 EL rote Pfefferflocken
1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Truthahn

2 Stangen Sellerie, in 4 Stücke geschnitten
1 Zitrone, in 4 Stücke geschnitten
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
4 frische Petersilienzweige
SpezialausrüstungWeichen Sie 4 Tassen Holzspäne, z. B. Hickory oder Mesquite, 30 Minuten lang in Wasser ein und lassen Sie sie abtropfen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Würzige Salzlake

In einem großen Topf 6 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1,5 Tassen Salz, braunen Zucker, Koriander, Ingwer und Lorbeerblatt hinzufügen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Während die Lake köchelt, einen Eimer (oder Topf), der groß genug für den Truthahn ist, mit Eis füllen. Die Lake über das Eis gießen. Sobald die Lake abgekühlt ist, den Truthahn hineinlegen. Mit einem schweren Gegenstand, z. B. einem Teller oder Deckel, beschweren, damit er vollständig mit Lake bedeckt ist. Die Lake 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Barbecue-Sauce

In einem mittelgroßen Topf Essig und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Ketchup, Honig, 60 ml Salz, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer einrühren. 375 ml der Sauce zum Servieren beiseitestellen.

Geräucherter gegrillter Truthahn

Heizen Sie den Außengrill vor und bereiten Sie direkte und indirekte Hitze vor. Stellen Sie eine Tropfschale unter den Rost in die Zone für indirekte Hitze. Würzen Sie die Putenhöhle mit Salz und füllen Sie sie mit Sellerie, Zitronen, Zwiebeln und Petersilie. Binden Sie anschließend die Keulen zusammen. Legen Sie die Pute mit der Brustseite nach oben auf die Tropfschale. Geben Sie eine Tasse eingeweichte Holzchips auf die Kohlen. Schließen Sie den Grill und drehen Sie den Deckel so, dass sich die Lüftungsschlitze direkt über dem Geflügel befinden. Um eine mittlere bis niedrige Hitze zu halten, legen Sie bis zu 10 weitere Kohlen und eine Tasse Holzchips nach, sobald das Feuer schwächer wird. Wenden Sie die Pute etwa alle 45 Minuten, damit die Seite, die den Kohlen am nächsten ist, nicht zu lange gart.
Nach einer Stunde den Truthahn alle 20–30 Minuten mit den restlichen 2,5 Tassen Sauce bestreichen. Nach dem Bestreichen den Grilldeckel schließen. Den Truthahn 2–3 Stunden räuchern, bis ein Fleischthermometer, das in den Oberschenkel (nicht am Knochen) eingeführt wird, 74 °C (165 °F) anzeigt. Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.

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