Pute in Pastrami-Lake
Stimmen: 1
Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 757, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 106 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 348 mg, Natrium 1632 mg, Zucker 11 G.
Kalorien 757, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 106 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 348 mg, Natrium 1632 mg, Zucker 11 G.
Für einen köstlichen Pastrami-Geschmack den Truthahn mit Koriander, Senf, Knoblauch und schwarzem Pfeffer in Salzlake einlegen. Den ganzen Truthahn bis zu 12 Stunden in der Salzlake ziehen lassen und anschließend die Haut vor dem Braten gründlich abtupfen, damit sie schön knusprig wird. Den Truthahn auf einem Bett aus Knoblauchzehen braten – eine köstliche Beilage!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen Salz
- 0,5 Tassen fest gepackter, dunkler brauner Zucker
- 2 EL Koriandersamen, geröstet und abgekühlt
- 2 EL gelbe Senfkörner, geröstet und abgekühlt
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 8 zerdrückte Knoblauchzehen, + 12-14 ganze Zehen (optional)
- 4 Lorbeerblätter
- 5 cm frische Ingwerwurzel, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- Schmetterlingsförmig geschnittener Truthahn mit einem Gewicht von 6,5-7,5 kg
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilienzweige
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Knoblauch, Lorbeerblatt, Ingwerwurzel, Koriander, brauner Zucker, Senfkörner
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf Salz, Zucker, Koriander, Senfkörner, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt und Ingwer vermengen und mit 1 Liter Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und 30 Minuten ziehen lassen. Die Lake in einen ausreichend großen Plastikbehälter oder Topf für den Truthahn gießen, 5 Liter Eiswasser hinzufügen und umrühren.
- Den Truthahn in die Flüssigkeit legen und gegebenenfalls Eiswasser nachgießen. Mit einem Teller beschweren, damit er vollständig bedeckt bleibt, und mindestens 8, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Platzieren Sie den Rost auf der mittleren Schiene des Backofens.
- Den Truthahn abtropfen lassen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Haut des Truthahns erneut mit Küchenpapier trocken tupfen und ihn innen und außen mit schwarzem Pfeffer würzen. Falls gewünscht, den Boden einer großen Bratform mit ganzen Knoblauchzehen auslegen. Den Truthahn flach auf den Knoblauch legen. Ist die Bratform etwas klein, die Flügel hinter den Rücken klappen und die Keulen auf dem Rand der Form ruhen lassen. Ein großes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand auf den Ofenboden stellen, um eventuell austretenden Saft aufzufangen.
- Den Truthahn 1,5 bis 2 Stunden braten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 68 °C (150 °F) anzeigt. Auf ein Schneidebrett legen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit geröstetem Knoblauch und Petersilienzweigen bestreuen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
