Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Honig-Senf-Sauce ist einer der beliebtesten Dips für gebratenes Geflügel. Dieses Rezept schlägt vor, sie als Würzmittel zu verwenden, um einem ganzen Truthahn dieses herzhaft-süß-säuerliche Aroma zu verleihen. Für ein gleichmäßigeres und schnelleres Garen wird der Vogel aufgeschnitten und über Nacht in einer Lake aus Tee, Orange und Bourbon eingelegt. Anschließend wird der Truthahn mit Honig-Senf-Butter eingerieben und gebraten, bis die Haut gleichmäßig gebräunt und knusprig und das Fleisch saftig und zart ist.

Zutaten:

Truthahn und Salzlake

• 5 Orangen
• 2 EL grobes Salz
• 1 Tasse Bourbon
• 1 Tasse Zucker
• 12 Beutel einfacher schwarzer Tee
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 6 ganze Nelken
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Truthahn, 6,5–7,5 kg (15–17 lbs), aufgeschnitten (nicht koscher oder mariniert)

Honig-Senf-Butter

• 220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 3 Esslöffel Dijon-Senf
• 3 Esslöffel scharfer brauner Senf
• 2 Esslöffel Honig

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Truthahn, Orangen, Dijon-Senf, Honig, Bourbon, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Nelke, schwarzer Tee

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Mit einem Sparschäler die Schale der Orangen in breiten Streifen abziehen, dabei leicht andrücken, um zu vermeiden, dass weiße Haut mitgerissen wird. Die Schale beiseitestellen und den Saft der Orangen in einen mittelgroßen Topf geben. Die Orangenschale, Salz, Bourbon, Zucker, Teebeutel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken und 1 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Lake 30 Minuten ziehen lassen. Die Lake in einen ausreichend großen Plastikbehälter oder Topf umfüllen, in den der Truthahn passt, 5 Liter Eiswasser hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 2
• Den Truthahn in die Salzlake legen und bei Bedarf Eiswasser hinzufügen. Mit einem Teller beschweren, damit er vollständig bedeckt bleibt, und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3
• Die Lake abgießen, den Truthahn abspülen und trocken tupfen. Auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
• Honig-Senf-Butter:
  
  In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Dijon-Senf, scharfen braunen Senf und Honig glatt rühren.
Schritt 5
• Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
Schritt 6
• Die Putenhaut erneut trocken tupfen und die Kräuterbutter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei auch unter die Brusthaut einarbeiten. Die Pute so flach wie möglich in einen großen Bräter legen. Falls der Bräter etwas kleiner ist, die Flügel hinter den Rücken schieben und die Beine auf dem Rand des Bräters ablegen. Ein großes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand auf den Ofenboden stellen, um den Bratensaft aufzufangen.
Schritt 7
• Den Truthahn unter ständigem Begießen mit dem ausgelassenen Fett alle 30 Minuten braten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt (ca. 1,5 bis 2 Stunden). Den Vogel auf ein Schneidebrett legen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.

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