Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Dieses vegetarische Abendessen für zwei Personen vereint Panzanella und Caponata und bietet Ihnen so das Beste der mediterranen Aromen. Während Ciabatta, Aubergine und Paprika knusprig und karamellisiert im Ofen garen, können Sie eine pikante Vinaigrette zubereiten, die alle Zutaten harmonisch abrundet. Frische Kräuter verleihen dem Gericht den letzten Schliff.

Zutaten:

• 100 g Ciabatta, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
• Eine halbe kleine Aubergine (ca. 200 g), in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
• 1 kleine rote Paprika (ca. 170 g), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 5 EL Olivenöl
• Eine halbe kleine rote Zwiebel (ca. 60 g), in dünne Scheiben geschnitten
• 5 Esslöffel Rotweinessig
• 2 TL Kristallzucker
• 1 EL Kapern
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült
• 0,5 Tassen fest gepackte, zerrissene frische Basilikumblätter
• 0,5 Tassen fest gepackte, zerrissene frische Minzblätter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Ciabatta-Brot, Kichererbsen, Auberginen, Paprika, Basilikum, Minze, Dijon-Senf, Weinessig

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Brot, Aubergine, rote Paprika, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig und das Gemüse weich und karamellisiert ist.
Schritt 2
• In der Zwischenzeit die Zwiebel mit 3 Esslöffeln Essig, 1 Teelöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Zwiebel weich und leicht mariniert ist. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Schritt 3
• In einer mittelgroßen Schüssel Kapern, Dijon-Senf, Knoblauch, die restlichen 2 Esslöffel Essig und den restlichen 1 Teelöffel Zucker vermengen. Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Die Kichererbsen unter das Dressing heben.
Schritt 4
• Das Brot, die Aubergine, die rote Paprika und die Zwiebel in die Schüssel mit den Kichererbsen geben und gut vermengen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Basilikum und Minze vorsichtig unterheben und sofort servieren.
  
  Dieses Gericht passt hervorragend zu einem roten Sangiovese-Wein, der eine leichte Säure und Aromen von Früchten wie Kirschen sowie einen pikanten Abgang aufweist.

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