Panzanella mit Garnelen

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 520, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 7 G., Cholesterin 268 mg, Natrium 1022 mg, Zucker 6 G.

Der klassische italienische Brotsalat Panzanella ist eine wunderbare Möglichkeit, reife Sommertomaten in ihrer ganzen Pracht zu genießen. Diese Variante wird mit knackigen Gurken, Kräutern, Kichererbsen und einem pikanten Dressing verfeinert. Panzanella passt auch hervorragend zu sautierten Garnelen. So wird aus einer leichten Vorspeise ein vollwertiges Mittagessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
450 g reife Tomaten, in Stücke geschnitten
2 Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Tassen altbackenes Ciabatta, in 2 cm große Stücke gerissen.
2 EL Kapern, abgetropft
600 g große Garnelen, geschält, entdarmt und gehäutet
3/4 Tasse grob gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Oregano)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Essig und Senf in einer großen Schüssel verrühren. Langsam 60 ml Olivenöl einrühren, bis das Dressing glatt ist. Tomaten, Gurken, Kichererbsen, Frühlingszwiebeln, Ciabatta, Kapern, 3/4 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot das Dressing aufsaugen kann.
In einer großen, beschichteten Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und unter einmaligem Wenden von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Fast das gesamte Grünzeug zum Salat geben, dabei 2 Esslöffel zum Bestreuen beiseitelegen, und vermengen. Auf Tellern anrichten. Mit Garnelen belegen und mit dem restlichen Grünzeug bestreuen.

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