Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein herzhafter Salat nach italienischer Art, der mit seinen lebendigen Aromen, seiner Saftigkeit und den kontrastierenden Texturen von zartem Hähnchenfleisch, cremigem Mozzarella und knusprigen Semmelbröseln begeistert. Gegrillte Hähnchenbrust wird in Scheiben geschnitten und mit Salat, Bocconcini-Mozzarellastücken und duftendem Basilikum vermengt. Das Highlight dieses Salats ist das Tomatendressing, zubereitet aus frischen Pflaumentomaten und sonnengetrockneten Tomaten. Verfeinert mit Essig, Parmesan und Gewürzen, wird das Dressing anschließend unter den Salat gemischt. Mit gerösteten Semmelbröseln, Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (ca. 0,5 kg)
• 1 halbierte Pflaumentomate
• 4 sonnengetrocknete Tomaten in Öl + 2 EL Öl aus einem Glas
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 TL getrockneter Oregano
• 1 Bund frisches Basilikum, zerrissen
• 1/3 EL geriebener Parmesan
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 EL Paniermehl
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• 8 Tassen italienischer gemischter Salat oder junger Rucola
• 220 g Mozzarella-Bocconcini, in Viertel geschnitten

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, Blattsalat, Rucola, Mozzarella Bocconcini Käse, Tomatensoße, Parmesankäse, Oregano, Basilikum

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Grill auf hohe Hitze vorheizen.
Schritt 2
• Pflaumentomaten, getrocknete Tomaten, Essig, Knoblauch, Oregano, einige Basilikumblätter und 2 Esslöffel Parmesan im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit dem aufgefangenen Tomatenöl beträufeln. Bei Bedarf 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
• Die Hähnchenbrustfilets horizontal halbieren, sodass vier ca. 0,5 cm dicke Schnitzel entstehen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit schwarzem Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel ca. 4 Minuten grillen, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind, dann wenden und weitere ca. 3 Minuten grillen, bis sie gar sind. Auf ein Schneidebrett legen.
Schritt 4
• In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die restlichen 3 Esslöffel + 1 Teelöffel Parmesan und die Petersilie hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
Schritt 5
• Salatblätter und restliches Basilikum in einer großen Schüssel vermengen. Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Mozzarella zu den Salatblättern geben. Mit dem Dressing vermengen und anschließend mit der Semmelbröselmischung bestreuen.
  
  
  Zu diesem Gericht wird ein halbtrockener Weißwein – Riesling „Le Cautab“ Josmeyer – serviert.

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