Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese vegetarische Lasagne schmeckt besonders im Sommer köstlich, wenn das frischeste, reifste Gemüse Saison hat. Schichten von Nudeln wechseln sich mit Schichten aus frischem Ricotta, einer Mischung aus Zucchini, Champignons und Spinat, frischem Basilikum und einer hausgemachten Sauce aus gerösteten Kirschtomaten mit aromatischen Kräutern ab. Die Lasagne ist saftig und geschmackvoll, und die Champignons verleihen ihr eine herzhafte Konsistenz.

Zutaten:

Lasagne

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 220 g Zucchini (etwa 1 mittelgroße), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 220 g gelbe Zucchini (etwa 1 mittelgroße), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 1 Tasse gehackte braune Champignons
• 1 Tasse Spinat
• Kochspray zum Einsprühen der Pfanne
• 9 Lasagneplatten (17 x 8 cm), nach Packungsanweisung gekocht
• 140 g Ricotta aus Vollmilch
• Kirschtomatensauce, Rezept unten
• 1 Tasse frische Basilikumblätter
• 1 EL geriebener Mozzarella

Kirschtomatensauce

• 900 g Kirschtomaten
• 1 EL fein gehackter frischer Oregano
• 1 EL fein gehackter frischer Thymian
• 1 EL fein gehackte frische Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 10 ungeschälte Knoblauchzehen
• 1 weiße Zwiebel, grob gehackt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

gelbe Zucchini, Champignons, Spinat, Ricotta-Käse, Mozzarella-Käse, Basilikum, Oregano, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 2
• In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zucchini und Kürbis hinzufügen und ca. 4 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind. Die Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Den Spinat hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Umrühren, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
• Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 x 5 cm) mit Backspray einsprühen. Drei Lasagneblätter als erste Schicht in die Form legen (die Blätter dürfen sich überlappen). Jeweils ein Drittel der Gemüsemischung, des Ricottas und der Tomatensoße darauf verteilen und glattstreichen. Mit 125 ml Basilikum bestreuen. Die Schichten mit Nudeln, Gemüsemischung, Ricotta und Tomatensoße wiederholen und mit dem restlichen Basilikum abschließen. Die Schichten ein drittes Mal wiederholen und mit Mozzarella abschließen.
Schritt 4
• Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Die Folie entfernen, den Ofen auf Grillfunktion stellen und die Lasagne unter dem Grill etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.
Schritt 5
• Kirschtomatensauce:
  
  Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Tomaten, Oregano, Thymian, Petersilie, Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Tomaten weich und die Zwiebeln karamellisiert sind. Den Knoblauch vorsichtig schälen, dabei darauf achten, sich nicht die Finger zu verbrennen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Stimmen: 1