Vegetarische Herbstrezepte

Kreieren Sie vegetarische Herbstgerichte mit frischem, saisonalem Gemüse wie Butternusskürbis, Brokkoli, Champignons und Kartoffeln.

Gemüseeintopf mit Kürbis und Kichererbsen aus dem Schongarer

Falls Sie noch nie geschmort haben, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt. Geben Sie Kichererbsen, Butternusskürbis und Mangold in ein Gefäß und lassen Sie alles 8 Stunden köcheln. Anschließend herausnehmen und mit Parmesan bestreuen.

Weißer Maisbrei mit gebackenem Kürbis, Haselnüssen und Blauschimmelkäse

Maisbrei eignet sich nicht nur zum Frühstück: Mit etwas geröstetem Herbstgemüse wird daraus ein sättigendes Mittagessen.

Frühlingsrollen mit Cheddar-Käse und Brokkoli

Käse- und Gemüseröllchen eignen sich gut als Snack für unterwegs, können aber auch beim gemeinsamen Abendessen mit der Familie genossen werden.

Orecchiette-Nudeln mit Rapini-Pesto

Wenn Sie Lust auf Pesto-Pasta haben, probieren Sie Anne Burrells gemüsereiches Gericht. Um weniger Öl zu verwenden, fügt sie Ricotta zur Soße hinzu und püriert sie anschließend mit Stängelkohl, gerösteten Walnüssen und etwas Parmesan.

Warmer Kürbissalat mit Mandarinen und Spinat

Verleihen Sie Ihrem gewohnten Spinatsalat eine herbstliche Note, indem Sie Mandarinen, Preiselbeeren und Butternusskürbis hinzufügen.

Kürbissuppe mit Currygewürz

Verleihen Sie der Kürbissuppe eine indische Note, indem Sie Limetten-Sauerrahm und Currypulver hinzufügen.

Vegetarischer Shepherd's Pie

Der Schlüssel zur fleischähnlichen Konsistenz dieser Pastete sind die Gemüsebratlinge. Bereiten Sie sie am besten einen Tag vorher zu, um Zeit zu sparen.

Gemüselasagne mit Zucchini, Spargel und Spinat

Lasagne schmeckt noch besser, wenn sie in Einzelportionen serviert wird. Dieses Gericht mit Zucchini, Spargel, Spinat und Karotten ist so sättigend, dass man das Fleisch gar nicht vermisst.

Minestrone-Suppe aus dem Schongarer

Minestrone ist eine italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und Nudeln. Diese Variante wird im Schongarer zubereitet und verwendet Gemüsebrühe anstelle von Hühnerfleisch.

Warme Sandwiches mit Kürbis, Käse und karamellisierten Zwiebeln

Lass den Sandwichkönig (oder die Sandwichkönigin) in dir raus! So ein reichhaltiges, leicht würziges Käsesandwich hast du bestimmt noch nie zubereitet.

Couscous mit sieben Sommergemüsesorten

Falls Sie keinen Couscous haben, kann dieser Gemüseeintopf auch mit braunem Reis oder Quinoa serviert werden.

Kürbisrisotto aus dem Schongarer

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf für ein cremiges Risotto ohne Umrühren. Ersetzen Sie Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.

Tex-Mex Reis und Bohnen

Frische Salsa, Reis, Augenbohnen und Cheddar-Käse vereinen sich in diesem köstlichen mexikanischen Gericht, das in einer halben Stunde fertig ist.

Perlgraupenrisotto mit Pilzen und Kürbis

Emeril bereitet ihre eigene Version des traditionellen Risottos mit Perlgraupen und Herbstgemüse zu; das Gericht ist genauso zart. Für ein vegetarisches Risotto verwendet man Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

Asiatische Nudeln mit Tofu

Udon sind dicke Weizennudeln, die in der japanischen Küche verwendet werden. Man findet sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften. In dieser vegetarischen Suppe können Sie stattdessen Linguine verwenden.

Vegetarischer Kartoffel-Erbsen-Auflauf

Aida Mollenkamps vegetarische Pastete wird mit Champignons, Karotten, Fenchel und Kartoffeln zubereitet und mit gekauftem Blätterteig bedeckt.

Gemüse-Ribollita mit Wirsing, Spinat und Sellerie

Ribollita ist eine dicke toskanische Suppe mit Brotstücken, Bohnen und saisonalem Gemüse.

Süßkartoffel-Erdnusssuppe

Ellie Kriegers Süßkartoffelsuppe hat einen relativ niedrigen Kaloriengehalt (290 kcal pro Portion), macht aber sehr satt.

Gedämpfter Kürbis mit gerösteten Kichererbsen

Süßkürbis und Blumenkohl mit Ingwer, Koriander und Sesamöl würzen. Geröstete, proteinreiche Kichererbsen hinzufügen und mit braunem Reis servieren.









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