Gemüsenudeln mit Zucchini und Vollkornnudeln
Stimmen: 30
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 490, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 3,5 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 74 G., Faser 14 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 240 mg, Zucker - G.
Kalorien 490, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 3,5 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 74 G., Faser 14 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 240 mg, Zucker - G.
Sie können die Kohlenhydrate und Kalorien Ihrer Mahlzeit deutlich reduzieren, indem Sie einen Teil der Nudeln durch schmale, dünne Zucchinistreifen ersetzen. So wird das Gericht gesünder, ohne dass Sie auf Ihre geliebten Fettuccine verzichten müssen. Verwenden Sie gleiche Mengen grüner und gelber Zucchini für eine interessante Farbkombination und schneiden Sie diese in dünne Streifen. Lassen Sie die Streifen in einer gewürzten Brühe köcheln und vermengen Sie sie anschließend mit gekochten Nudeln, Kräutern und geriebenem Parmesan. Die Nudeln werden herrlich saftig und von einer leichten, cremigen Parmesansauce umhüllt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 300 g Vollkorn-Fettuccine-Nudeln
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 0,5 kg)
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 0,5 kg)
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan (30 g), + 2 EL
- 1/3 Tasse fein gehackte Petersilienblätter, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 Tasse dünn geschnittene Basilikumblätter, plus extra zum Servieren
- 0,5 TL rote Chiliflocken
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Zucchini, Zucchini, Fettuccine-Nudeln, Parmesankäse, rote Pfefferflocken, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Nudeln in einem großen Topf al dente kochen, 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Abgießen.
- Inzwischen die Enden der Zucchini abschneiden und verwerfen. Die Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne (ca. 0,3 cm dicke) Streifen schneiden, dabei etwas Schale für die Farbe an den Streifen lassen. Die Streifen übereinanderlegen und erneut der Länge nach halbieren. Die Zucchinistreifen in eine große Schüssel geben.
- In einem Pastatopf das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute glasig dünsten, aber nicht bräunen. Die Zucchinibänder und 60 ml Hühnerbrühe dazugeben, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und etwa 3 Minuten kochen, bis die Zucchini gar, aber nicht verkocht sind.
- Die Nudeln zurück in den Topf geben und die restliche Hühnerbrühe hinzufügen; 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. ¼ Esslöffel Parmesan, Petersilie, Basilikum, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren. Mit Salz abschmecken. Servieren mit Huhn, bestreut mit Petersilie, Basilikum und den restlichen 2 Esslöffeln geriebenem Parmesan.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
