Gemüselasagne mit Spinat und Zucchini

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese Gemüselasagne eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Beilage zu Fleischgerichten. Sie ist gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Zucchini und Spinat, reichlich geschmolzenem Käse und einer köstlichen, hausgemachten Marinara-Sauce mit stückigem Gemüse. Bereiten Sie alle Zutaten für die Lasagne im Voraus vor und schichten Sie sie abwechselnd in die Auflaufform. Bestreuen Sie die Lasagne mit geriebenem Mozzarella, um beim Backen eine goldbraune, käsige Kruste zu erhalten. Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sie sich leichter schneiden und anrichten lässt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lasagne

20 Lasagneblätter
3 EL Olivenöl
2 Schalotten, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 mittelgroße Zucchini, halbiert und gehackt
8 Tassen frischer Spinat
3 Tassen frischer Ricotta
2 Tassen fein geriebener Parmesan
1,5 TL grobes Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
6 EL geriebener Mozzarella
3,5 Tassen stückige Marinara-Sauce, Rezept unten

Marinara-Sauce mit Gemüsestücken

1/4 Tasse Olivenöl
2 mittelgroße Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten.
1 Stange Sellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten.
1 große Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten.
3 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 EL gehackter frischer Oregano
Eine Prise Chiliflocken (optional)
1 Dose (800 g) Tomatenpüree aus der Dose
1 Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten, von Hand zerdrückt
8-10 frische Basilikumblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Lasagneplatten 10–12 Minuten kochen. Die Nudeln abgießen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und beiseitestellen. Bei Verwendung von Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen, diesen Schritt überspringen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Spinat dazugeben und 2–4 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Ei vermengen und beiseitestellen.
Zum Zusammenstellen der LasagneVerteilen Sie 125 ml Marinara-Sauce in einer 23 x 33 cm großen Auflaufform. Legen Sie 5 Lasagneplatten leicht überlappend darauf. Verteilen Sie ein Drittel der Ricottamischung auf den Nudeln, dann ein Drittel der gebratenen Zucchini und des Spinats gleichmäßig darüber. Bestreuen Sie alles mit 450 g Mozzarella und anschließend mit 250 ml Sauce. Wiederholen Sie die Schichtung zweimal und schließen Sie mit einer Schicht Lasagneplatten und etwas Mozzarella ab.
Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen.
Die Folie entfernen und die Lasagne weitere 10–20 Minuten backen, bis sie blubbert und fest ist. 10–15 Minuten abkühlen lassen und servieren.

Marinara-Sauce mit Gemüsestücken

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen, Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten weich dünsten.

Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, dann Oregano, Chiliflocken, Tomatenmark, passierte Tomaten samt Saft, Basilikumblätter sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Köcheln bringen und ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt.