Gemüselasagne mit Zucchini, Spargel und Spinat

Stimmen: 1

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 6 kleine Auflaufförmchen

Um ihre Gemüsevorräte aufzubrauchen, bereiten viele Landwirte und Hobbygärtner verschiedene vegetarische Gerichte zu. Diese sind leichter und gesünder. Mit diesem Rezept können Sie auch eine große Lasagne mit cremigen Bohnen anstelle von Ricotta zubereiten. Eine Auflaufform von ca. 23 x 30 cm ist ausreichend. Wichtig ist, dass die Lasagne eine ähnliche Kruste erhält: locker, käsig und knusprig. Am besten verwenden Sie frischen Spinat, den Sie kurz anbraten oder in der Mikrowelle garen, bis er zusammenfällt. Dasselbe gilt für die Soße; um Zeit zu sparen, können Sie aber auch fertige Marinara-Soße verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gemüselasagne

450 g Lasagneblätter
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 mittelgroße Karotte, fein gehackt
1 mittelgroße Zucchini, fein gehackt
1 mittelgroßer mexikanischer Kürbis, fein gehackt
8 Spargelstangen, in Spieße geschnitten
2 Tassen Tomatensoße, Rezept inklusive
1,5 Tassen weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
2 Packungen (je 280 g) gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
3 EL grob geriebener Mozzarella
1/2 EL geriebener Parmesan
3 EL (45 g) Butter, in 2 Teile geteilt

Tomatensoße

2 Dosen (je 910 g) gehackte Tomaten
1/2 Tasse Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
1 Karotte, gehackt
2 getrocknete Lorbeerblätter
4 EL (60 g) Butter, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es fast raucht, die Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Karotten dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.

Zucchini und Kürbis hinzufügen und 5 Minuten garen. Spargel hinzufügen und 2 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen, sobald das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Abkühlen lassen.

Mit einem 15 cm großen Metall-Backring 18 Kreise aus Lasagneblättern ausstechen. Den Boden von 6 Auflaufformen (15 cm Durchmesser) jeweils mit 1 Teelöffel Tomatensoße bestreichen. Die Lasagneblätter darauflegen. Die Bohnen abspülen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen auf die Auflaufformen verteilen.
Geben Sie nun jeweils eine Portion Spinat in die Förmchen. Legen Sie eine zweite Schicht Nudeln darauf und drücken Sie diese leicht an. Verteilen Sie das sautierte Gemüse auf die Förmchen. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Tomatensoße darüber. Legen Sie eine dritte Schicht Nudeln in jedes Förmchen und bedecken Sie diese mit einem weiteren Esslöffel Tomatensoße.
Die Förmchen mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und mit 30 g Butter bestreichen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Förmchen daraufstellen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen oder bis der Boden goldbraun und leicht blasenbildend ist.
Tomatensoße

In einem großen Topf mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5–10 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Karotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen. Offen 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Sauce eingedickt ist. Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce noch zu sauer ist, esslöffelweise Butter unterrühren, um den Geschmack abzumildern.

Die Hälfte der Tomatensoße in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit der restlichen Tomatensoße wiederholen.

Wenn Sie nicht die gesamte Sauce sofort verwenden, lassen Sie sie vollständig abkühlen und füllen Sie portionsweise 1–2 Tassen in gefriergeeignete Plastikbeutel. Sie hält sich im Gefrierfach bis zu 6 Monate.Die