Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Zaubern Sie einen leichten Salat voller Aromen und Texturen. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für etwas festeren, nicht mehr ganz jungen Rucola. Der Salat wird im Ofen leicht geröstet, bis er weich ist, und anschließend mit frischen Tomaten, Kernen und Nüssen in einem erfrischenden Apfeldressing vermengt.

Zutaten:

• 450 g Rucola
• 450 g junger Spinat
• 1/4 Tasse Mandeln
• 1 Tasse Apfelsaft
• 0,5 Tassen natürlicher alkoholfreier Apfelwein
• 2 Äpfel, geschält und gehackt
• 2 EL Agavensirup
• 2 EL brauner Zucker
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 1/4 Tasse Kürbiskerne
• 0,5 Tassen rote Kirschtomaten
• 0,5 Tassen gelbe Kirschtomaten

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rucola, Spinat, Äpfel, Pinienkerne, Kirschtomaten, getrocknete Cranberries, Agavennektar, Kürbiskerne

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 95 °C (205 °F) vorheizen. Rucola und Spinat auf einem großen Backblech verteilen. Im Ofen ca. 5 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden. Aus dem Ofen nehmen.
Schritt 2
• Die Ofentemperatur auf 175 °C erhöhen und die Mandeln etwa 5 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und grob hacken.
Schritt 3
• Apfelsaft, Apfelwein und Äpfel in einen Mixer geben und glatt pürieren. Agavendicksaft und braunen Zucker hinzufügen und erneut glatt pürieren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
• Den Salat in eine große Servierschüssel geben und Mandeln, Cranberries, Pinienkerne, Kürbiskerne und Tomaten hinzufügen. Alles vermengen und so viel Dressing dazugeben, dass der Salat leicht überzogen ist. Bei Bedarf mehr Dressing hinzufügen.

Stimmen: 4