Geräuchertes Schweinefleisch in Apfelmarinade
Stimmen: 3
Zeit: 8 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Schweineschulter eignet sich hervorragend zum Räuchern – ein preiswertes und nicht besonders zartes Stück Fleisch, das nach dem Garen förmlich auf der Zunge zergeht. Das verdankt es einer Marinade aus naturtrübem Apfelsaft (Cider), Orangen- und Zitronensaft, Honig, Essig und Gewürzen. Diese Marinade wird nicht nur über das Fleisch gegossen, sondern auch mit einer Spritze hineingespritzt. Nach dem Grillen auf Apfelholzspänen erhält das Fleisch ein wunderbar würziges Aroma, Saftigkeit und Zartheit.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen alkoholfreier Apfelwein
- 2 EL. Trockenmarinade
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Honig
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 1/4 Tasse Orangensaft
- 0,5 Tassen Zitronensaft
- etwas Worcestershiresauce
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 1 Schweineschulter mit einem Gewicht von 2,7-3,5 kg.
- Spezialausrüstung: Spritze und Apfelchips 1 Stunde lang in Wasser eingeweicht
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Apfelwein, Trockenmarinade, Apfelessig, Honig, gemahlener Cayennepfeffer, Orangensaft, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Schweinefleisch, Schweineschulter
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen.
- Das Schweinefleisch in eine Auflaufform geben. Eine Spritze mit Marinade füllen und das Fleisch zu drei Vierteln damit füllen. Die Marinade an mehreren Stellen in das Fleisch gießen. Die restliche Marinade über das Fleisch geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Grill mit eingeweichten Apfelholzspänen auf 135°C vorheizen und für indirekte Hitze vorbereiten.
- Das Schweinefleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schweineschulter nach Belieben mit der trockenen Marinade einreiben, sodass alle Seiten bedeckt sind. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Grill legen und ca. 6 Stunden braten, bis es zart ist. Auf eine Platte geben und servieren.
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