Gebratener Bärlauchsalat mit Garnelen in Vinaigrette und eingelegten Gurken

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Preiswert und gesund: Bärlauch kann, richtig zubereitet und serviert, Teil einer raffinierten Vorspeise sein. Die Blätter werden kurz in Olivenöl angebraten, bis sie zusammenfallen, und bilden so die Basis für die gebratenen Garnelen in diesem Salat. Eine Vinaigrette mit Essiggurkenscheiben verleiht der Vorspeise eine besondere Note. Bereiten Sie die Vinaigrette am besten im Voraus zu, damit sie im Kühlschrank durchziehen und die Aromen sich entfalten können. Servieren Sie den Salat mit der Vinaigrette beträufelt und mit geschälten Orangenspalten garniert. Saftig und köstlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Betankung

3 Esslöffel Weißweinessig
Saft von 1 Zitrone
1 EL Honig
1 EL Dijon-Senf
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
0,5 Tassen Pflanzenöl
2 mittelgroße Essiggurken, Enden abgeschnitten, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

Garnelen

1 EL Pflanzenöl
12 Garnelen (Größe U-10), 450-600 g, geschält und entdarmt

Bärlauch

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
24 Bärlauch (oder Frühlingszwiebeln), Enden abschneiden, waschen und trocknen
2 Orangen, geschält und in Segmente geteilt.
Eine Handvoll frischer Kräuter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Dressing vor.:

In einer Schüssel Weißweinessig, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach Olivenöl und Pflanzenöl unterrühren. Die Gurkenscheiben unterheben und abschmecken. Beiseite stellen.
Bereiten Sie die Garnelen vor.:

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingeben. Die Garnelen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Öl leicht raucht, die Garnelen hineingeben und in einer einzigen Schicht verteilen. 1–2 Minuten braten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Die Garnelen mit etwas Öl aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Mit etwas Dressing beträufeln und beiseitestellen.

Bereiten Sie den Bärlauch vor.:

In einer großen Pfanne Olivenöl und Bärlauch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen, bis der Bärlauch zusammenfällt. Eine weitere Minute kochen lassen, dann in eine Schüssel geben.
Verteilen Sie den Bärlauchsalat auf vier Teller und beträufeln Sie ihn mit dem restlichen Dressing. Alternativ können Sie ihn auch auf einer großen Servierplatte anrichten. Garnieren Sie jede Portion mit Garnelen und Orangenscheiben. Sofort servieren.

Notiz

Das Dressing schmeckt besser, wenn es etwas ziehen kann. Bereiten Sie es am besten im Voraus zu und bewahren Sie es einige Tage im Kühlschrank auf.