Geräucherte Schweineschulter aus dem Ofen
Stimmen: 3
Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Die Gäste von Paula Deens Restaurant „The Lady and Sons“ in Georgia schwören auf das geräucherte Schweinefleisch, das dort serviert wird. Mit diesem Rezept kann jeder dieses Gericht zu Hause nachkochen. Es ist kinderleicht zuzubereiten, ganz ohne Räucherofen, aber das Fleisch schmeckt genauso aromatisch wie vom Grill. Das Geheimnis liegt im Flüssigrauch und der selbstgemachten Knoblauchmischung, die vor dem Braten auf eine ganze Schweineschulter aufgetragen wird. Das fertige Schweinefleisch ist unglaublich saftig und aromatisch, mit einer herrlich knusprigen Kruste. Servieren Sie es mit Barbecue-Sauce und den Zwiebeln, auf denen das Schweinefleisch gebraten wurde.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Schweinefleisch
- 1 Stück Schweinenacken und -schulter mit einem Gewicht von 2,3 kg.
- 4 EL hausgemachte Gewürzmischung, siehe Rezept unten
- 2 EL gewürztes Salz
- 4 EL Flüssigrauch
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- Barbecuesauce zum Servieren
Hausgemachte Gewürzmischung
- 1 EL Salz
- 1/4 Tasse schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Knoblauchpulver
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Eine Seite der Schulter mit 2 Esslöffeln selbstgemachter Gewürzmischung bestreuen und gründlich einreiben. Das Fleisch wenden und die andere Seite mit den restlichen 2 Esslöffeln der Gewürzmischung einreiben. Mit Gewürzsalz und Flüssigrauch wiederholen.
- Das Schweinefleisch in einen großen Bräter geben. Zwiebel, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Im Ofen 2,5–3 Stunden braten, oder bis ein Fleischthermometer im Ofen 76 °C (165 °F) anzeigt. Das Schweinefleisch einige Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Mit Ihrer Lieblings-Barbecuesauce servieren (siehe unten). Rezept).
Hausgemachte GewürzmischungZutaten vermischen und in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate aufbewahren.
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