Frittierte, scharfe Hähnchenwaffeln

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Flauschige belgische Waffeln mit frittiertem, würzigem Hähnchen in Ahornsirup sind ein traditionelles Gericht aus dem amerikanischen Süden und werden oft zum Sonntagsbrunch serviert. Vor dem Frittieren wird das Hähnchen in einer würzigen Buttermilchmarinade eingelegt und anschließend in mehreren Schichten Paniermehl gewendet. Die Kruste ist herrlich knusprig, und das Fleisch im Inneren saftig und zart.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

2 Tassen Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen koreanische Gochujang-Paste, leicht schmelzen lassen, bis sie flüssig ist.
4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
4 ganze Hähnchenflügel (Spitzen nicht entfernen)
2 Tassen Mehl
0,5 Tassen Maisstärke
Erdnussöl zum Frittieren

Waffeln

4 Tassen Premium-Mehl
1 EL Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 Tasse Zucker
6 große Eier (Eigelb vom Eiweiß trennen)
3,5 Tassen Vollmilch
0,5 Tassen Pflanzenöl
1/4 TL Mandelextrakt
Kochspray zum Einsprühen des Waffeleisens
Ahornsirup zum Servieren
SpezialausrüstungThermometer für Waffeleisen zum Frittieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:

In einer großen Schüssel saure Milch, Gochujang und je 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Marinade in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben und das Hähnchenfleisch hinzufügen. Den Beutel verschließen und den Inhalt gut durchkneten, damit das Hähnchenfleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Das marinierte Hähnchen aus dem Beutel nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen.

Die Flügel und Schenkel in der Mehlmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Erneut wenden und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
In einer gusseisernen Pfanne oder Fritteuse etwa 2 Zoll Erdnussöl einfüllen und auf 375°F (190°C) erhitzen.
Das Hähnchen ein letztes Mal in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Vorsichtig einige Hähnchenstücke in das Öl geben und 12–16 Minuten braten, bis sie gar sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und mit einer Prise Salz bestreuen. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
Waffeln: Backofen auf 90°C vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver sieben. Salz und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe glatt rühren, dann Milch, Pflanzenöl und Mandelextrakt unterrühren. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen. Die flüssige Mischung hineingießen und vorsichtig mit einem Holzlöffel unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren. In einer großen Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen. Die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Heizen Sie das Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Besprühen Sie die Innenseite des Waffeleisens leicht mit Speiseöl.
Geben Sie etwa 125 bis 160 ml Teig in das Waffeleisen. Backen Sie die Waffeln etwa 5 Minuten goldbraun (beachten Sie die Anweisungen des Herstellers). Legen Sie die Waffeln auf eine Servierplatte und halten Sie sie im warmen Ofen warm. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Servieren Sie die Waffeln warm mit gebratenem Hähnchen und Ahornsirup.