Über die italienische Küche

Es ist allgemein bekannt, dass die italienische Küche zu den besten der Welt zählt. Diese Vorstellung ist tief in der italienischen Kultur verwurzelt: Die Italiener halten gewissenhaft an den kulinarischen Traditionen ihrer Vorfahren fest. Kulinarische Traditionen unterstreichen, wie jede andere auch, die Einzigartigkeit eines Volkes. Der italienische Essstil reicht bis in die Antike zurück: Man genießt Speisen in aller Ruhe und ohne viel Aufwand, begleitet von einem leichten Wein, und kostet die Aromen von Speisen und Getränken gleichermaßen aus.

Es wäre jedoch falsch, die italienische Küche als einheitliches Phänomen zu betrachten: Sie ist vielschichtig, und jede Facette repräsentiert die traditionelle Küche einer einzelnen italienischen Provinz mit ihren eigenen Vorlieben und typischen Gerichten.

Chef Artusi war der erste, der systematisierte kulinarische Rezepte Ende des 19. Jahrhunderts veröffentlichte er ein Kochbuch mit Rezepten von Hausfrauen und Wirten. Jede Provinz trägt ihre besten Gerichte zur italienischen Küche bei, und heute finden Sie darin die besten Rezepte für traditionelle Gerichte aus Turin und Kalabrien, Sizilien, Bologna, der Emilia-Romagna, Mailand, Ligurien und der neapolitanischen Küche.

Italienische Köche schaffen es, durch die Verwendung von Gewürzen, die typisch für die südliche oder nördliche Küche sind, ein und denselben Gerichten unverwechselbare Aromen zu verleihen. Daher lässt sich die italienische Küche grob in eine südliche und eine nördliche unterteilen.

Die norditalienische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl an Fleischgerichten aus, die mit magerem Schweine-, Kalb-, Rind- und Lammfleisch zubereitet werden. Gleichzeitig ist die Ernährung traditionell reich an Gemüse, wobei Reisgerichte weit verbreitet sind und Champignons zu den beliebtesten Speisepilzen zählen. Norditalien ist geprägt von flachen Weiden und Milchviehhaltung. Die berühmten italienischen Käsesorten Mozzarella und Parmesan stammen aus den nördlichen Provinzen. Die Italiener haben eine ganz besondere Beziehung zu Käse. Er ist fester Bestandteil der meisten italienischen Gerichte. Aromatische Käsesorten werden als Desserts serviert und auch in Saucen und Würzmitteln verwendet, um diesen einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.

Risotto beispielsweise – ein Gericht aus Reisbrühe, Gemüse, Käse und guter Butter – hat seinen Ursprung im Norden. Käse und Butter waren in den nördlichen Weidegebieten mit ihren vielen Rinderherden reichlich vorhanden.

Meeresfrüchte gehören in den südlichen Provinzen zu den Grundnahrungsmitteln. Krabben, Garnelen, Hummer und seltene Fischarten sind weit verbreitet, ebenso wie Oktopus, Tintenfisch und Weichtiere.

Ein charakteristisches Merkmal der italienischen Küche ist die allgegenwärtige Verwendung von Tomaten und Olivenöl. Aus diesen Zutaten werden unzählige Saucen zubereitet, von denen es etwa 50 verschiedene gibt. Saucen werden in Italien zu Fleisch-, Fisch- und Pastagerichten sowie zu Obst und Desserts gereicht.

Pastagerichte sind in Italien seit der Antike beliebt. Aufzeichnungen sizilianischer Fadennudeln und Makkaroni-Rezepte reichen bis ins Jahr 1000 n. Chr. zurück. Im Laufe der Jahrhunderte wurden Rezepte und Zubereitungstechniken für die Pasta selbst, Füllungen und Saucen verfeinert. Heute bietet die italienische Küche über 300 Pastasorten in unterschiedlichsten Formen und Farben. Pasta gilt übrigens als Vorspeise.

Eiscreme genießt in Italien besondere Beliebtheit. Die Italiener bereiten sie unglaublich lecker zu, und die Vielfalt an Geschmacksrichtungen ist schier unendlich. Die weltberühmte italienische Pizza ist jedoch bei Touristen beliebter als bei Einheimischen.

Man kann zwar in italienischen Restaurants auf der ganzen Welt viele Gerichte probieren, aber Kenner sagen, dass man den wahren Geschmack der italienischen Küche nur in Italien erleben kann.