Hausgemachter italienischer Pappardelle-Nudelteig
Stimmen: 8
Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Pappardelle ist eine traditionelle, flache, breite italienische Pasta aus der Toskana, die aus Mehl, Hartweizengrieß und Eiern hergestellt wird. Die Zutaten sind leicht erhältlich und die Pasta lässt sich einfach zu Hause zubereiten. Servieren Sie Pappardelle zu italienischen Gemüse- und Fleischgerichten oder geben Sie sie zu ... SuppeDie
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,75 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Verarbeiten mit
- 1 Tasse italienischer Hartweizengrieß, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 6 große Eier bei Zimmertemperatur
- 4 TL Olivenöl
- Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: ungesäuerter Teig, Premium-Mehl, Eier, Grieß, Eiernudeln, Pappardelle-Nudeln
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie den Teig zu. Sieben Sie Mehl und Grieß zusammen auf eine große Arbeitsfläche und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Verquirlen Sie die Eier, das Olivenöl und eine Prise Salz in einer Schüssel und gießen Sie diese Mischung in die Mulde im Mehl. Kneten Sie die Mehlmischung nach und nach, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in zwei gleich große Kugeln formen und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Jede Teigkugel einzeln mit dem Handballen kneten, dabei die Ränder nach innen falten und fest gegen den Uhrzeigersinn drücken. Diesen Vorgang 4–5 Minuten lang wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig ruhen lassen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Leicht flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Alternativ kann der gesamte Teig ausgerollt und die geschnittenen Nudeln eingefroren werden.
- Den Teig ausrollen. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und bestäuben Sie ihn mit Mehl. Rollen Sie den Teig von der Mitte aus mit einem Nudelholz aus und verringern Sie dabei den Druck zum Rand hin. Rollen Sie den Teig weiter flach aus und drehen Sie ihn gelegentlich, bis er nicht mehr durch Ihre Finger zu sehen ist. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie die Pappardelle. Bestäuben Sie den ausgerollten Teig mit Mehl und rollen Sie ihn zu einer lockeren Rolle. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm breite Scheiben. Rollen Sie die Nudeln ab, bestreuen Sie sie mit Grieß und schütteln Sie sie vorsichtig, um sie zu trennen. Legen Sie sie auf ein Backblech und decken Sie sie mit einem Küchentuch ab, bis sie fest sind, oder geben Sie sie in Gefrierbeutel und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein.
Ausfahrt: 600 g.
Sie können sich das ansehen Italienische Küchenutensilien für die Zubereitung hausgemachter PastaDie
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