Salbei
Salbei ist in der italienischen und britischen Küche sehr beliebt. Er hat graugrüne Blätter mit einer behaarten Oberseite. Salbei verströmt ein scharfes, leicht minziges Aroma und hat einen unverwechselbaren Geschmack. Traditionell wird er zum Würzen von Wurstwaren, fettem Schweinefleisch und Gans verwendet. Roh wird er nicht zum Kochen verwendet.
Wie und wo kann man kaufen?
Salbei ist ganzjährig erhältlich. Er wird üblicherweise in Töpfen mit Erde verkauft und eignet sich daher perfekt für die Aufbewahrung zu Hause, sodass man immer frische Kräuter zur Hand hat.
Wie wählt man das beste Produkt aus?
Wählen Sie frische Blätter mit gutem Aroma und schöner Farbe. Vermeiden Sie Pflanzen, die welk sind oder braune Flecken auf den Blättern haben. Es gibt verschiedene Salbeiarten. Echter Salbei hat ein kräftiges, intensives Aroma, Ananassalbei schmeckt leicht süßlich und Purpursalbei ist am zartesten im Geschmack und Aroma. Es gibt sogar dreifarbigen Salbei mit rosa, cremefarbenen und grünen Blättern. Alle Salbeiarten sind frisch oder getrocknet erhältlich.
Kulinarische Verwendung
Die Blätter vom Stiel zupfen, waschen und entweder ganz verwenden oder fein hacken.
Salbei wird Pastasaucen beigefügt und zum Würzen von Fleisch und Geflügel verwendet. Er kann kurz angebraten und als Garnitur für Risotto oder Kürbisgerichte verwendet werden.
Rosmarin oder Thymian können beim Kochen anstelle von Salbei verwendet werden.
Lagerung
Frische Salbeiblätter sollten in Pergamentpapier gewickelt, in einen perforierten Plastikbeutel gegeben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrockneter Salbei hält sich in einem dicht verschlossenen Glas an einem kühlen, dunklen Ort 4 bis 6 Monate. Salbei im Topf sollte auf einer hellen Fensterbank stehen.
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