Brioche-Füllung mit Birnen, italienischer Wurst und Mandeln (Garnitur)
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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Diese Brotfüllung muss nicht unbedingt in einen Truthahn oder ein Huhn gefüllt werden. Backen Sie sie einfach in einer separaten Form und servieren Sie sie zusammen mit dem Geflügel. So erhalten Sie eine viel größere Beilage, die sich gut teilen lässt. In diesem Rezept werden Würfel von süßer Brioche anstelle von normalem Brot verwendet. Sie harmonieren wunderbar mit der aromatischen italienischen Wurst, den saftigen Birnen und dem herzhaften Mischgemüse, während die großen Mandelblättchen für einen angenehmen Biss sorgen. Backen Sie die Füllung zuerst abgedeckt mit Alufolie, damit die Flüssigkeit fest wird. Entfernen Sie die Folie einige Minuten, bevor die Füllung goldbraun ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Briochebrötchen
- 110 g + 2 EL ungesalzene Butter
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Lauch
- 2 Tassen gewürfelter Sellerie
- 1 EL gehackter frischer Salbei
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- 3 Tassen natriumarme Hühner- oder Putenbrühe
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- Birnen, in kleine Stücke geschnitten und in Butter gebraten
- 450 g italienische Wurst (ohne Darm), gebraten und zerbröselt
- 1 Tasse grob gehackte Mandeln
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie die Brioche in 1 cm große Würfel (ergibt ca. 16 Tassen). Für die Füllung eignet sich am besten altbackenes Brot. Falls Sie frisches Brot verwenden, verteilen Sie die Würfel auf einem Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 150 °C 15–20 Minuten lang.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 110 g Butter schmelzen. Zwiebel, Sellerie, Salbei, Thymian sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Hühnerbrühe angießen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit der Petersilie verquirlen, dann die Brotwürfel, die Gemüsemischung, die vorbereiteten Birnen, das Fleisch und die Mandeln hinzufügen.
- Die Mischung in eine gefettete Auflaufform (3–4 Liter) geben und die restlichen 2 Esslöffel Butter darüber verteilen. Mit Alufolie abdecken und bei 190 °C (375 °F) 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere ca. 20 Minuten goldbraun backen.
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