Lasagne mit Blumenkohl und Wildpilzen

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Foto des Gerichts: Johnny Miller

Der Boden des Backblechs wurde zunächst mit einer Tomatensoße aus Tomaten, Basilikum, Petersilie und Honig bestrichen. Anschließend wurde etwas Béchamelsoße aus geröstetem Blumenkohl, Milch und Muskatnuss, püriert, hinzugegeben. Darauf folgten Lasagneblätter. Eine Käsemischung aus Ricotta, Thymian, Pecorino Romano und Fontina wurde darübergestreut. Blanchierte Pilze, wie zum Beispiel Steinpilze, Honigpilze oder Champignons, wurden ebenfalls hinzugefügt. Das Gericht wurde gebacken und mit der restlichen Tomatensoße serviert.

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Ein Rezept für Lasagne, ein eigenständiges Gericht, das an Feiertagen und bei großen Festessen serviert wird. Die unteren Lasagneplatten werden in Tomatensoße getränkt, während die oberste Schicht mit einer gebackenen Käsekruste überzogen wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Tomatensoße:

2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Eine Prise getrocknete Flocken rote Paprika
1,5 Teelöffel Honig
2 EL gehackte frische Basilika
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL gehackte frische Petersilie
3 Tassen aus der Dose Pflaumentomaten im eigenen Saft, zusammen mit dem Saft

Für die Blumenkohl-Béchamelsauce:

1 Blumenkohlkopf
2 EL Olivenöl
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 EL (60 g) ungesalzene Butter
1/4 Tasse Weizenmehl
5 Tassen heiße Vollmilch
1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Tasse fein geriebener Käse Pecorino Romano

Für Lasagne:

30 g getrocknete Steinpilze
Grobes Salz
16 getrocknete Lasagneblätter
450 g Ricotta-Käse aus Schafsmilch
1 großes Ei
3/4 Tasse gehackte frische Petersilie, plus extra zum Garnieren
3 TL fein gehackter frischer Thymian
1 Tasse fein geriebener Pecorino Romano Käse
Frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
700 g gefrorene Wildpilze verschiedener Sorten
(Steinpilze, Röhrlinge, Zitterpilze, Honigpilze und Butterpilze), gehackt
2 Schalotten, fein gewürfelt
600 g Käse Fontinagrob raspeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomatensoße zubereiten: In einem Topf Olivenöl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.

Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten. Tomaten und Basilikum in die Pfanne geben und unter ständigem Zerdrücken der Tomaten mit einem Pfannenwender etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist; zurück in den Topf geben und Petersilie, Honig, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Bereiten Sie die Béchamelsauce mit Blumenkohl zu: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, größere Röschen in kleinere teilen und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen, mit Alufolie abdecken und ca. 1 Stunde garen, bis der Blumenkohl weich ist. Aus dem Ofen nehmen.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen. Weiter rühren, 4 Tassen heiße Milch dazugeben, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Sauce zum Köcheln bringen. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

Den Blumenkohl hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Muskatnuss, Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit der restlichen heißen Milch verdünnen.
Lasagne zubereiten: Die Steinpilze in eine Schüssel mit 300 ml kochendem Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lasagneblätter hineingeben und 5 Minuten kochen lassen; in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf eine Servierplatte geben. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
In einer separaten Schüssel Ricotta, Ei, 1/2 Tasse Petersilie, 1 Teelöffel Thymian und 1/2 Tasse Pecorino Romano vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Topf das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Die Pilzmischung dazugeben und ca. 4 Minuten weich dünsten. Die Schalotten hinzufügen und ca. 6 Minuten goldbraun braten.

Die Steinpilze durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Anschließend grob hacken und in den Topf geben; 1 Minute kochen lassen. Die aufgefangene Pilzflüssigkeit hinzufügen und weitere 6 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die restlichen 2 Teelöffel Thymian und 1/4 Tasse Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
Etwas Tomatensoße auf dem Boden einer 25 x 35 cm großen Auflaufform verteilen. Anschließend etwas Béchamelsoße darübergießen und mit 4 Lasagneblättern belegen. Danach etwas Käsemischung und etwas Pilzmischung darauf verteilen und mit etwas Fontina und Pecorino Romano bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schichten Sie die Zutaten in der gleichen Reihenfolge weiter, wiederholen Sie dies noch 3 Mal und schließen Sie die letzten Schichten mit Lasagneblättern, Béchamelsauce und Pecorino Romano ab.
Die Auflaufform auf ein Backblech stellen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Lasagne mit der restlichen Tomatensoße servieren.