Fleischlasagne „Bolognese“ mit Pilzen und Schinken

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: Anna Williams

Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Fleischlasagne „Bolognese“ mit Pilzen und Schinken – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bolognese-Sauce

1 Tasse getrocknete Steinpilze
300 g frische Champignons
2 Karotten, jede in 4 Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, jeweils in 4 Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 Tasse frische Petersilie
170 g luftgetrockneter Schinken (Prosciutto, Parmaschinken, Jamón), in große Stücke geschnitten
1 EL Olivenöl
450 g Rinder- oder Kalbhackfleisch
450 g Schweinehackfleisch
2 Tassen trockener Weißwein
4 EL (60 g) Butter
1 große Zwiebel, gehackt
1 TL gehackte frische Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Grobes Salz
5 EL Tomatenmark
1/2 Tasse Cognac oder Brandy
1 Dose (800 g) eingelegte kleinfrüchtige Tomaten (San Marzano oder Kirschtomaten)

Béchamelsauce

12 EL (170 g) Butter
1/2 Tasse und 1 EL Weizenmehl
1,5 TL geriebene Muskatnuss
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
6 Tassen Milch

Lasagne

Grobes Salz
400-600 g Lasagneblätter
2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur
350 g Parmesan, grob gerieben (2 - 3 Tassen)
450 g Mozzarella oder Fontina, grob gerieben (4 - 5 Tassen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Bolognese-Sauce zu: Übergießen Sie die Steinpilze mit 2 Tassen heißem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Pilze aus dem Wasser und fangen Sie die Flüssigkeit auf.
Steinpilze und Champignons in einer Küchenmaschine pürieren und in eine Schüssel geben. Karotten, Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Schinken hinzufügen und fein hacken.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne. Braten Sie das Rinder- und Schweinehackfleisch separat an und zerkleinern Sie es dabei mit einem Holzspatel 6–8 Minuten lang. Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel. Gießen Sie den Wein in die Pfanne und lassen Sie ihn aufkochen, während Sie die angebratenen Fleischreste vom Pfannenboden lösen. Gießen Sie den Wein zum Hackfleisch in die Schüssel.
Die Butter in derselben Pfanne schmelzen; Zwiebel, Karottenmischung (püriert im Mixer), Rosmarin, Lorbeerblätter und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und 12 bis 15 Minuten anbraten. Tomatenmark und Champignons dazugeben und unter Rühren weitere 8 Minuten garen.
Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Cognac hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 2 Tassen Wasser, die restliche Pilzflüssigkeit und die marinierten Tomaten mit ihrer Lake hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamelsauce zu: Die Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl, Muskatnuss, 2 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten. Die Milch dazugeben und unter Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Lasagne zusammensetzen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Ein Backblech mit einem feuchten Küchentuch auslegen. Die Lasagneplatten portionsweise 4 Minuten im kochenden Wasser garen und anschließend in das Eiswasser geben. Die Lasagneplatten während des Garens auf dem vorbereiteten Backblech lassen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Eine rechteckige Auflaufform (28 x 33 cm) einfetten. ½ Tasse Bolognese-Sauce auf dem Boden der Form verteilen. Die Lasagneplatten in einer einzigen Schicht hineinlegen und mit ⅓ Tasse Parmesan und ⅔ Tasse Mozzarella bestreuen.

Verteilen Sie 1,5 Tassen Bolognese-Sauce darauf und bedecken Sie sie mit 1 Tasse Béchamelsauce. Schichten Sie die Zutaten in derselben Reihenfolge weiter und schließen Sie mit einer Schicht Béchamelsauce ab. Bestreuen Sie den Teig mit dem restlichen Parmesan und Mozzarella. Drücken Sie die Teigränder mit einem Messer in die Form.
Die Lasagneform auf ein Backblech stellen und im Ofen goldbraun backen, etwa 40 Minuten. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden.