Dünner italienischer Pizzateig
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Komplexität: Durchschnitt
Menge: 3 Pizzen
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Menge: 3 Pizzen
Tyler Florences Geheimnis für exzellenten Teig ist Weizenmehl Typ 00, auf Italienisch auch „Doppio Zero“ genannt. Dieses sehr fein gemahlene, proteinreiche Mehl wird in Italien häufig für Brot und Pizza verwendet. Kaufen Sie es in einem Feinkostladen und beobachten Sie, wie sich die Textur Ihres Pizzateigs verändert und wie zart der Boden wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Tasse warmes Wasser
- 1 EL grobes Salz
- Natives Olivenöl extra
- 3 Tassen italienisches Mehl Typ 00, plus etwas mehr zum Bestäuben
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Hefe, Zucker und warmes Wasser vermengen. Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt und schäumt.
- Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und Salz sowie 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis es vollständig mit dem Teig vermengt ist. Sobald der Teig andickt, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. Den Mixer zwischendurch anhalten und den Teig vom Knethaken lösen.
Prüfen Sie die Konsistenz des Teigs, indem Sie eine kleine Menge zusammendrücken: Wenn er krümelig ist, geben Sie mehr Wasser hinzu; wenn er zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu. Rühren Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er sich zu einer Kugel formt. - Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einem Kreis formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist.
Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. auf einer kleinen Gasflamme) etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen kann ein Pizzastein in den Backofen gelegt und dieser auf 260 °C vorgeheizt werden. - Sobald der Teig aufgegangen und schwammig geworden ist, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und teilen Sie diese in drei gleich große Portionen. Decken Sie die Rollen ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.
- Die Teigstücke zu Kreisen mit 30 cm Durchmesser und etwa 0,3 cm Dicke ausrollen oder ausziehen. Einen Pizzaschieber mit Mehl bestäuben und unter den Teigkreis schieben.
Bestreichen Sie den Teigboden dünn mit Olivenöl und belegen Sie ihn mit Ihren Lieblingszutaten. Legen Sie die Pizza auf einen heißen Pizzastein in den Ofen und backen Sie sie 12–15 Minuten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
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