Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa, Grünkohl und süßer italienischer Wurst
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Gefüllte Eichelkürbishälften sehen beim Servieren so elegant aus, wie essbare Schalen mit einer gesunden und köstlichen Füllung. Perfekt für die Festtafel! In diesem Rezept wird gebackener Kürbis mit gekochtem Quinoa und Grünkohl, gebratener italienischer Wurst gefüllt und mit geriebenem Parmesan bestreut, sodass der Käse schmilzt. Ein perfektes Beispiel für ein gesundes Gericht für besondere Anlässe.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Eichelkürbisse (je etwa 1 Pfund), halbiert und entkernt
- 5 EL + 1 TL Olivenöl
- 1/3 Tasse gespülter Quinoa
- 3/4 Tasse leicht gesalzene Gemüsebrühe
- 220 g rohe, süße italienische Wurst ohne Hülle
- Eine halbe gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1,5 Tassen toskanischer Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
- 3 große, frische Salbeiblätter, gehackt
- 1 Teelöffel rote Chiliflocken
- 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis auf das vorbereitete Backblech legen, die Schnittflächen mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und das Öl anschließend auf der gesamten Oberfläche, einschließlich der Schale, verteilen. Das Innere des Kürbisses mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten 30 bis 40 Minuten backen, bis der Kürbis beim Einstechen mit einer Gabel weich ist und die Ränder karamellisiert sind.
- Während der Kürbis im Ofen ist, 1 Teelöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Quinoa hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt ist. Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe fast vollständig vom Quinoa aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Quinoa mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
- Inzwischen 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Wurst hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel 12–14 Minuten braten, bis sie durchgegart und gebräunt ist. Die Wurst mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Die Zwiebel mit dem Fett in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Grünkohl und Knoblauch hinzufügen, umrühren und 1–2 Minuten dünsten, bis der Grünkohl zusammenfällt. Thymian und Salbei hinzufügen und umrühren.
- Wurst, Grünkohl und Quinoa in einer mittelgroßen Schüssel mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Mit Chiliflocken, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Nachdem der Kürbis 30-40 Minuten gebacken wurde, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190°C.
- Den Kürbis umdrehen, jeweils eine halbe Tasse der Mischung in die Hälften füllen und mit Parmesan bestreuen. Zurück in den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis der Käse durchgeheizt und geschmolzen ist.
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