Proteinbuttercreme mit italienischem Baiser
Stimmen: 3
Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 5 EL
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 5 EL
Italienische Baiser-Buttercreme ist nicht ganz einfach zuzubereiten, aber wenn Sie sich genau an das Rezept halten, erhalten Sie schon beim ersten Mal eine leichte und luftige Glasur, die sich perfekt zum Füllen und Dekorieren von Kuchen und Cupcakes eignet. Für italienisches Baiser werden geschlagene Eiweiße mit heißem Zuckersirup verfeinert. Um sicherzustellen, dass der Sirup die richtige Konsistenz erreicht, ist ein Thermometer unerlässlich. Sobald das Baiser gekocht und abgekühlt ist, wird Butter untergehoben und die Mischung glatt geschlagen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Protein aus 4 großen Eiern
- 1,5 Tassen Zucker
- Eine Prise grobes Salz
- 450 g Butter bei Zimmertemperatur, in 2,5 cm große Stücke schneiden.
- 1 TL Vanilleextrakt
- Spezialausrüstung: Sirupthermometer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Zucker, Butter, Vanilleextrakt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Eiweiße und 1/3 Tasse Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Inzwischen den restlichen Zucker mit 80 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Ein Sirupthermometer am Topfrand befestigen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup die Konsistenz eines weichen Balls (115 °C) erreicht hat.
- Das geschlagene Eiweiß und der Sirup sollten etwa gleichzeitig fertig sein. Falls eine Komponente vor der anderen fertig ist, können Sie den Topf vom Herd nehmen oder das Schlagen für einige Minuten unterbrechen.
- Während Sie die Eiweiße bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, gießen Sie den heißen Sirup langsam ein und achten Sie darauf, dass er zwischen den Schüsselwänden und den Rührbesen hindurchläuft. Schlagen Sie weiter, bis der Schüsselboden und die Masse abgekühlt sind (10–15 Minuten). Die Masse sollte nun dickflüssig sein und steife Spitzen bilden. Rühren Sie das Salz unter. Fertig ist Ihre italienische Meringue.
- Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die Butter portionsweise unterrühren. Die Sahne kann dabei etwas dünner erscheinen, schlägt aber wieder steif, sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist. Vanilleextrakt unterrühren. Falls die Sahne noch zu dünn ist, bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Verwenden Sie die Sahne sofort oder bewahren Sie sie über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Gegebenenfalls müssen Sie die Sahne vor Gebrauch leicht aufschlagen, um sie glatt zu machen.
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