Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Gläser à 500 ml.

Selbstgemachte Tomatenkonserven sind ein Glas voller Sommeraroma, das im Winter eine wahre Freude ist und jedem Gericht den Geschmack sonnengereifter Tomaten verleiht. Aus pürierten Tomaten lassen sich schließlich unzählige Saucen zubereiten. Am besten eignen sich dafür saftige Pflaumentomaten, die mit Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und etwas Zitronensäure auf natürliche Weise konserviert werden. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung im Rezept mit Fotos können Sie pürierte Tomaten mit Knoblauch ganz einfach für den Winter haltbar machen.

Für Gerichte, in denen Dosentomaten verwendet werden können, sehen Sie sich unsere Auswahl am Ende des Rezepts an.

Zutaten:

• 3-3,5 kg Pflaumentomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 4 Stangen Sellerie mit Blättern, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 1 1/8 Teelöffel Zitronensäure als Konservierungsmittel
• 18 frische Basilikumblätter
• Zusätzlich6 Gläser (500 ml) mit Deckel
• Saubere Küchentücher
• 2 große Töpfe
• Dosenzange
• Gemüsemühle

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pflaumentomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Basilikum

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• 
  Sterilisieren Sie die Gläser.Waschen Sie die Gläser und Schraubdeckel in heißem Spülwasser und spülen Sie sie gründlich ab. Legen Sie einen Einsatz für Einmachgläser (oder ein gefaltetes Küchentuch) in einen Topf und füllen Sie ihn halb mit Wasser. Stellen Sie die Gläser hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Gläser mit einer Zange heraus und stellen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch. Schalten Sie den Herd aus; lassen Sie das Wasser im Topf. Legen Sie die Deckel in den Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie darin ziehen, bis Sie sie benötigen (nicht mehr zum Kochen bringen).
Schritt 2
• 
  Bereiten Sie die Tomaten vor.In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen (so viel, dass das Gemüse bedeckt ist). Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und ca. 8 Minuten weich dünsten. Die Tomaten (gegebenenfalls portionsweise) hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie aufplatzen und an die Oberfläche steigen.
Schritt 3
• 
  Das Gemüse abtropfen lassen; die Selleriestangen wegwerfen, aber die Blätter wegen des Aromas aufbewahren.
Schritt 4
• 
  Tomaten klein schneidenSetzen Sie eine Gemüsemühle über eine große Schüssel. Pürieren Sie die Tomaten und das Gemüse portionsweise in der Mühle und schaben Sie dabei gelegentlich mit einer Gabel den Boden ab. Rühren Sie 2 Esslöffel grobes Salz und Zitronensäure unter – dies gewährleistet den richtigen Säuregehalt zum Einkochen.
  
  
Schritt 5
• 
  Füllt die Gläser.Nehmen Sie die Deckel mit einer Zange aus dem heißen Wasser und legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch. Geben Sie jeweils 3 Basilikumblätter (mit sauberen Händen) in jedes sterilisierte Glas.
Schritt 6
• 
  Füllen Sie die Gläser mithilfe einer Schöpfkelle oder eines Trichters mit den pürierten Tomaten und lassen Sie dabei etwa 1 cm Platz bis zum Rand. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab und schrauben Sie anschließend die Deckel fest (nicht zu fest anziehen).
Schritt 7
• 
  Bewahren Sie die Gläser aufEinen Topf mit Wasser zum leichten Köcheln bringen (ein Küchentuch in den Topf legen). Die gefüllten Gläser in den Topf stellen, aufkochen lassen und 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gläser mit einer Zange auf das Küchentuch stellen und über Nacht stehen lassen. Die Gläser nicht zu voll füllen; etwas Platz lassen.
Schritt 8
• 
  Überprüfen Sie die Deckel.Drücken Sie auf den Deckel: Er sollte nicht eingedrückt werden oder einrasten.
  
  

  Notiz

  
  Tomatenpüree im Glas kann bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Geöffnete Gläser sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
  
  Schauen Sie sich unsere Auswahl an: 25 Rezepte mit Dosentomaten
  
  
  

Stimmen: 5

Autor des Rezepts - Donatella Arpaia ist eine amerikanische Unternehmerin, Gastronomin und Fernsehpersönlichkeit.