Zeit: 1 Stunde plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Menge: 4,5 l.

Eingelegte Wassermelonenschalen klingen vielleicht im ersten Moment ungewöhnlich, aber wenn man sie einmal probiert hat, merkt man, dass dieser leckere Snack genauso gut schmeckt wie anderes eingelegtes Gemüse. Zum Einkochen wählt man am besten eine Wassermelone mit dicker Schale, von der man das gesamte Rosa und Dunkelgrün entfernt hat. Die Schalen werden zunächst über Nacht in Salzwasser eingeweicht, um sie etwas weicher zu machen. Anschließend werden sie in einer Mischung aus Apfelessig und Zucker mit aromatischen Nelken gekocht und in Gläsern konserviert. Nach drei Wochen kann man das Glas öffnen und den süß-würzigen Geschmack der eingelegten Wassermelonenschalen genießen.

Zutaten:

• 3,6 kg Wassermelonenschalen
• 1 EL Salz, keine Zusatzstoffe
• 4,5 Tassen Apfelessig
• 2,7 kg Zucker
• 40 Nelkenknospen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Wassermelone, Apfelessig, Nelke

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1

• Tag 1: Die Teigböden vorbereiten

  
  Die Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das rosa Fruchtfleisch vollständig von der Schale entfernen. Die äußere grüne Schale abziehen. Die Schalen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2

• Tag 2: Gläser und Deckel vorbereiten

  
  Waschen Sie alle Gläser und Deckel gründlich mit Spülmittelwasser und spülen Sie sie gut ab. Füllen Sie einen Topf (oder einen Schnellkochtopf) mit Wasser, sodass die Gläser mindestens 2 cm hoch im Wasser stehen, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Fassen Sie die Gläser mit einer Zange und lassen Sie sie vorsichtig schräg hinein, damit sie sich mit heißem Wasser füllen. Gießen Sie heißes, aber nicht kochendes Wasser in einen kleinen Topf und legen Sie die Deckel hinein. Stellen Sie einen weiteren Wasserkocher mit Wasser auf und erhitzen Sie ihn.
Schritt 3

• Wassermelonenschalen marinieren

  
  Die Schalen zweimal gründlich abspülen und abtropfen lassen. Essig, Zucker und Nelken in einem großen Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Schalen zur Marinade geben, erneut aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen glasig sind.
Schritt 4

• Gläser füllen und verschließen

  
  Nehmen Sie die Gläser mit einer Zange aus dem Topf und gießen Sie das Wasser vorsichtig zurück in den Topf. Stellen Sie die Gläser neben den Topf mit den Wassermelonenschalen. Erhöhen Sie die Hitze unter dem Einkochtopf auf höchste Stufe. Füllen Sie die eingelegten Schalen mithilfe einer Schöpfkelle durch einen Trichter in die Gläser und lassen Sie dabei 1 cm Platz bis zum Rand. Fahren Sie mit einem sauberen Essstäbchen durch jedes Glas, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch ab. Verschließen Sie die Gläser fest.
Schritt 5

• Bewahren Sie die Gläser auf

  
  Stellen Sie die Gläser mithilfe einer Einmachzange vorsichtig in den Schnellkochtopf, sodass sie aufrecht stehen. Sobald alle Gläser im Topf sind, sollten sie mit mindestens 2 cm Wasser bedeckt sein; falls nötig, geben Sie Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten kochen.
Schritt 6

• Herausnehmen und abkühlen lassen.

  
  Nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einer Einmachzange aus dem Druckkocher und stellen Sie sie aufrecht auf ein Küchentuch oder einen Gitterrost. Stellen Sie heiße Gläser nicht direkt auf eine kalte Oberfläche. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden lang ungestört abkühlen. Falls Gläser nicht fest verschlossen sind, füllen Sie sie wie oben beschrieben neu ein oder stellen Sie sie in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie sofort.
  
  
  Lagerung
  
  Beschriften Sie den Deckel oder das Glas mit dem Einmachdatum. Entfernen Sie die Ringe und lagern Sie die Gläser bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Wassermelonenschalen können nach 3 Wochen verzehrt werden. Bewahren Sie das geöffnete Glas im Kühlschrank auf.Die

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Autor des Rezepts - Sean Timberlake ist ein kulinarischer Reiseführer für die San Francisco Bay Area, ein begeisterter Feinschmecker und Food-Blogger.