Gebratener Schnapper mit gerösteten Kirschtomaten, Knoblauch und Basilikum

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Gebratenes Schnapperfilet wird mit gerösteten Tomaten und Basilikum in einem Kräuterdressing serviert – perfekt für ein leichtes, gesundes Abendessen im mediterranen Stil. Süße Kirschtomaten werden vor dem Backen mit Olivenöl, Kräutern und Balsamico-Essig vermengt, wodurch sie ein komplexes, vielschichtiges Aroma entwickeln. Servieren Sie den Fisch mit dem Bratensaft, der direkt darüber geträufelt wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Schnapperfilets, je 170 g, mit Haut
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Balsamico-Essig
Eine Prise rote Pfefferflocken
0,5 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Die Tomaten mit 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Essig, Paprikapulver und Salz nach Geschmack vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten rösten, bis sie Saft ziehen. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit dem Basilikum vermengen.

Den Fisch gründlich abtrocknen. Um ein Einrollen beim Braten zu verhindern, die Haut mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Die Fleischseite des Fisches mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch mit der Fleischseite nach unten in das Öl legen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Ränder undurchsichtig und die Unterseite goldbraun sind. Die Haut leicht salzen.
Die Filets wenden, die Hitze abstellen und in der Restwärme der Pfanne weitergaren, bis die Filets fest, aber noch saftig sind, etwa 1 Minute.
Den Fisch auf vier Teller verteilen. Mit Tomaten garnieren und servieren.

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