Amatriciana-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Diese italienische Sauce, „Amatriciana“, ist nach der Stadt Amatrice benannt und gilt als traditionelle Sauce der Region Latium. Ihre Hauptzutaten sind Guanciale, eine Art luftgetrockneter Schweinebacke, und Tomaten. Mit Dosentomaten zubereitet, erhält man stets eine Sauce voller sommerlichem Aroma, verfeinert mit Knoblauch, rotem Pfeffer und duftendem Basilikum. Die Sauce wird mit geröstetem Guanciale eingekocht, wodurch sie eine herrlich stückige Konsistenz erhält. Servieren Sie sie mit Bucatini oder Spaghetti und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten
- 2 EL natives Olivenöl extra + extra zum Servieren
- 110 g Guanciale oder Pancetta, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel rote Chiliflocken
- 6 frische Basilikumblätter, zerrissen
- 450 g Bucatini oder Spaghetti, al dente gekocht
- 1 EL fein gehackte frische Petersilie
- Geriebener Parmesan oder gereifter Pecorino zum Servieren
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tomaten, Bucatini-Nudeln, Spaghetti-Nudeln, Pancetta, Pecorino Romano Käse, rote Pfefferflocken, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Tomaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren; beiseite stellen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Guanciale hinzu und braten Sie ihn 5–7 Minuten goldbraun an.
- Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute anbraten. Tomatenpüree, Basilikum sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gut umrühren. Offen 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce dunkler und eingedickt ist. Mit frisch gekochten Nudeln vermengen und servieren. Mit Petersilie und Käse bestreuen und mit Salz abschmecken.
Autor des Rezepts - Debi Mazar und Gabriele Corcos sind eine amerikanische Schauspielerin und ein italienischer Koch, Food-Autor, Unternehmer und Fernsehpersönlichkeit.
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