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Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie Tomaten für den Winter haltbar machen.

Lernen Sie mit Chefkoch Michael Symon die Grundlagen des Einmachens von Gemüse oder Obst zu Hause.

Für die Zubereitung von eingelegten grünen Tomaten zu Hause benötigen Sie: 4-Liter-Einmachgläser mit Schraubverschluss, einen großen, tiefen Topf mit Deckel, einen runden Metalluntersetzer, der in den Topf passt, oder saubere, leere Einmachgläser (damit die Gläser nicht den Topfboden berühren), eine Zange und saubere Küchentücher.

Zutaten:

• 1,8 kg grüne Tomaten
• 6 Fresno-Chilischoten, halbiert
• 4 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse Koriandersamen
• 1/4 Tasse Kreuzkümmelsamen
• 2 Zimtstangen
• 2 TL ganze Nelken
• 2 TL gemahlene Matze (rote Muskatnussschale)
• 4 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 10 Knoblauchzehen
• 8 EL Apfelessig
• 1/2 Tasse Honig
• 4 Esslöffel grobes Salz

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

grüne Tomaten, Chili-Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkümmel, Nelke, macis, schwarzer Pfeffer, Zimt, Apfelessig, Honig

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• 
  Sterilisieren Sie die Gläser.Waschen Sie Gläser und Deckel in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich ab. Stellen Sie einen Untersetzer oder leere Einmachgläser in den Topf, sodass die Gläser den Boden nicht berühren. Füllen Sie den Topf halb mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen (nicht kochen lassen). Stellen Sie die Gläser in das Wasser und erhitzen Sie sie, bis sie befüllbar sind. Sterilisieren Sie die Deckel in einem separaten kleinen Topf mit kochendem Wasser.
Schritt 2
• 
  Eine Salzlake herstellenIn einem großen Topf Chilischoten, Lorbeerblätter, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen, Nelken, Muskatblüte, Pfefferkörner, Knoblauch, Apfelessig, Honig, Salz und 250 ml Wasser vermengen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Chilischoten und Lorbeerblätter mit einem Schaumlöffel entfernen.
Schritt 3
• 
  Tomaten schneidenMit einem sterilisierten Messer und Schneidebrett die Tomaten in Spalten schneiden.
Schritt 4
• 
  Mit Tomaten und Paprika füllenNehmen Sie die Gläser und Deckel mit einem Untersetzer oder einer Zange aus dem kochenden Wasser; füllen Sie sie mit Tomaten, einigen Chilischoten und Lorbeerblättern.
  
  
Schritt 5
• 
  Salzlake einfüllenGießen Sie die warme Salzlake in die Tomatengläser und lassen Sie dabei oben etwas mehr als einen Zentimeter Platz frei.
Schritt 6
• 
  Luftblasen entfernen: Fahren Sie mit einem sauberen Gummispatel an der Innenseite jedes Glases entlang, um eventuell vorhandene Luftblasen zu entfernen.
Schritt 7
• 
  Wischen Sie die Gläser ab.Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen Tuch ab, bevor Sie die Deckel aufschrauben.
Schritt 8
• 
  Tomaten aus der DoseEinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen; die Gläser hineinstellen, sodass sie 5 cm hoch mit Wasser bedeckt sind. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten, Deckel abnehmen und die Gläser weitere 10 Minuten im Wasser stehen lassen.
  
  
Schritt 9
• 
  Herausnehmen und abkühlen lassen.Stellen Sie die Gläser auf ein Küchentuch. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum.
Schritt 10
• 
  Auf Undichtigkeiten prüfenNach dem Abkühlen die Deckel fest andrücken, um ein Vakuum zu erzeugen. Die Deckel sollten hohl sein und keine Luft darunter enthalten; falls doch, die Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 11
• 
  Unterschreiben Sie die Banken: Schreiben Sie das Datum auf jedes Glas und lagern Sie es bis zu 1 Jahr lang bei Raumtemperatur; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 12
• 
  Eingelegte grüne Tomaten sind nach etwa 3 Monaten nach dem Einkochen fertig.
  Ausfahrt: 4 l.
  
  

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