Tomatensoße für den Winter

Stimmen: 2

Zeit: 16 Uhr
Komplexität: leicht
Menge: 6,3 l

Bewahren Sie den Geschmack sommerlicher Tomaten in dieser köstlichen, dickflüssigen Sauce, indem Sie sie für den Winter einkochen. Die Sauce enthält nur wenig Salz, Zucker und Zitronensaft. Der natürliche Tomatengeschmack bleibt erhalten, sodass Sie diese Sauce als Basis für all Ihre Gerichte verwenden können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

16–20 kg Pflaumentomaten
14 Esslöffel gekaufter Zitronensaft
Salz
Zucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie sterilisierte Gläser und Deckel vor.:

Waschen Sie alle Gläser und Deckel gründlich mit Spülmittelwasser und spülen Sie sie gut ab. Füllen Sie einen Topf (oder einen Schnellkochtopf) mit Wasser, bis die Gläser mindestens 2,5 cm hoch im Wasser stehen, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Senken Sie die Gläser vorsichtig mit einer Zange ab und kippen Sie sie, damit sie sich mit heißem Wasser füllen. Gießen Sie heißes, aber nicht kochendes Wasser in einen kleinen Topf und legen Sie die Deckel hinein. Stellen Sie einen Wasserkocher auf den Herd. Sobald die Gläser vorbereitet sind, können Sie Ihre Lebensmittel einkochen.
Tomaten schälen und entkernen:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Tomaten vorsichtig in das kochende Wasser geben und 60 Sekunden blanchieren. Anschließend mit einem Sieb herausnehmen und in das Eiswasser geben. Sobald die Tomaten abgekühlt sind, die Haut abziehen; sie sollte sich leicht lösen. Den Strunk mit einem kleinen Messer entfernen.

Tomatensoße zubereiten:

Die Tomaten grob hacken und in einen großen Topf geben. Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Tomaten unter ständigem Rühren und Hacken erhitzen, damit sie nicht anbrennen. Weiter erhitzen, bis alle Tomaten hinzugefügt und zerdrückt sind. Die Tomatensoße aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine dünne Soße die Flüssigkeit um ein Drittel, für eine dickere Soße um die Hälfte reduzieren.
Gläser füllen und verschließen:

Die Gläser mit einer Einmachzange aus dem Topf nehmen und das Wasser vorsichtig zurückgießen. Die Gläser neben den Topf mit der Soße stellen. Die Hitze unter dem Einkochtopf erhöhen. In jedes Glas 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz geben; nach Belieben 1 Teelöffel Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt auszugleichen. Die Soße mithilfe einer Schöpfkelle durch einen Trichter in die Gläser füllen, bis 1 cm unter den Rand. Mit einem sauberen Essstäbchen in jedes Glas fahren, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch abwischen. Die Deckel auf die Gläser setzen und fest verschließen.
Bewahren Sie die Gläser auf:

Stellen Sie die Gläser mithilfe einer Zange vorsichtig in den Schnellkochtopf, sodass sie aufrecht stehen. Sobald alle Gläser im Topf sind, sollten sie mit mindestens 2,5 cm Wasser bedeckt sein; falls nötig, geben Sie Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 40 Minuten köcheln.
Herausnehmen und abkühlen lassen.:

Nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einer Einmachzange aus dem Druckkocher und stellen Sie sie aufrecht auf ein Küchentuch oder einen Gitterrost. Stellen Sie heiße Gläser nicht direkt auf eine kalte Oberfläche. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden lang ungestört abkühlen. Falls Gläser nicht fest verschlossen sind, füllen Sie sie wie oben beschrieben neu ein oder stellen Sie sie in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie sofort.
Lagerung:

Beschriften Sie den Deckel oder das Glas mit dem Einmachdatum. Die Gläser können bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Der erste Schritt beim Einkochen ist die Reinigung von Händen, Geräten und Arbeitsflächen im Einkochraum. Die Gläser sollten aus Glas und frei von Absplitterungen und Rissen sein. Einmachgläser werden mit Metalldeckeln mit Gummidichtung verschlossen. Am gebräuchlichsten sind zweiteilige Deckel mit Scheibe oder flache Deckel mit Ring. Die Vorbereitung der Gläser vor dem Befüllen ist ebenfalls wichtig: Waschen Sie die Gläser mit heißem Seifenwasser, spülen Sie sie gründlich ab und stellen Sie sie kopfüber auf ein Tablett. Zum Sterilisieren kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang in einem großen Topf mit Wasser aus. Die Gläser müssen nur sterilisiert werden, wenn die eingekochten Produkte weniger als 10 Minuten im Wasserbad oder im Schnellkochtopf verarbeitet werden. Verwenden Sie eine Einmachzange, um die heißen, sterilisierten Gläser aus dem kochenden Wasser zu nehmen. Achten Sie darauf, dass auch Ihre Zange sterilisiert ist: Tauchen Sie die Spitzen der Zange vor Gebrauch einige Minuten in kochendes Wasser. Alle Geräte, die Sie zum Einkochen von Marmeladen, Gelees, Konfitüren und Pickles verwenden, sollten sauber sein, einschließlich der Handtücher und insbesondere Ihrer Hände.