Zeit: 4 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: Durchschnitt
Menge: für ein großes Unternehmen

In diesem Rezept gibt Chefkoch Mark Murphy Tipps für die Zubereitung eines ganzen Spanferkels. Ein 45 kg schweres Schwein wird auf einem La Caja China Grill/Bräter gebraten – einem großen Aluminiumgrill, der speziell für Schweine bis zu 50 kg entwickelt wurde. Anders als bei einem herkömmlichen Grill befinden sich die Kohlen über dem Fleisch, wodurch dennoch eine herrlich knusprige Kruste entsteht. Vor dem Braten wird das aufgeschnittene Schweinefleisch 24 Stunden lang in einer pikanten Marinade aus gleichen Teilen Orange, Zitrone, Limette und Jalapeño eingelegt. Hierfür wird eine große Kühlbox benötigt. Das Braten eines 45 kg schweren Schweins im Bräter dauert etwa 4 Stunden. Anschließend können Sie saftiges, aromatisches und herzhaftes Fleisch mit einer knusprigen Kruste genießen.

Zutaten:

• 1 Schweinekörper mit einem Gewicht von 45 kg (ohne Kopf und Hufe), zerlegt (bitte vom Metzger zerlegen lassen)
• 2,3 kg Orangen, Saft auspressen, Schalen nicht wegwerfen
• 2,3 kg Zitronen, Saft auspressen, Schalen nicht wegwerfen
• 2,3 kg Limetten, Saft, Schalen nicht wegwerfen
• 2,3 kg frische Jalapeño-Paprika, längs halbiert
• 5 Bunde frischer Koriander, grob gehackt
• 4,5 kg grobes Salz
• 7,2 kg Eis

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinefleisch, jalapeno-Chilischote, Limettensaft, Zitronensaft, Orangensaft, Koriander

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Rezept:

Spezialausrüstung

1 großer tragbarer Kühlschrank (90-120 cm lang), La Caja China Grillrost, 2,5 Säcke Kohle mit einem Gewicht von je 7-8 kg.

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie die Salzlake vor.Die
  
  Vermischen Sie Zitrussäfte und -schalen, Jalapeños, Koriander, Salz, Eis und 36 Liter Wasser im Kühlschrank. Legen Sie den Tierkörper mit der Bauchseite nach oben in die Salzlake und achten Sie darauf, dass er vollständig bedeckt ist. Stellen Sie ihn für 24 Stunden an einen kühlen Ort.
Schritt 2
• 
  Zünden Sie den La Caja China Grill gemäß den Anweisungen des Herstellers an.Die
  
  Den Tierkörper aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Zwischen zwei Grillroste legen und mit Haken fixieren. Mit der Hautseite nach unten in den Grillkasten legen. Einen Kohlerost und eine Ascheschale daraufsetzen, 7 kg Kohle darauf schichten und anzünden.
Schritt 3
• 
  Verteilen Sie die Kohlen und braten Sie das Fleisch etwa 3 Stunden lang, bis es gar ist. Geben Sie dabei stündlich weitere Kohlen hinzu.
Schritt 4
• 
  Öffnen Sie den Grill vorsichtig. Ziehen Sie Grillhandschuhe an und drehen Sie den Schlachtkörper (mit den Grillrosten) um, sodass die Hautseite nach oben zeigt. Ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer gitterförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Setzen Sie den Grill wieder zusammen.
  
  
Schritt 5
• 
  Braten Sie das Schweinefleisch etwa 45 Minuten lang, bis die Schwarte knusprig ist. Lassen Sie es anschließend mindestens 20 Minuten ruhen. Zum Servieren das Schweinefleisch vorsichtig vom Knochen lösen und tranchieren.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Marc Murphy ist Küchenchef, Gastronom und Fernsehpersönlichkeit.