Gegrillter Schweinelendenbraten mit Rippchen und mariniertem Relish

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Zubereitung - Gegrillter Schweinelendenbraten mit mariniertem Relish

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Gegrillter Schweinelendenbraten ist ein festliches Gericht für besondere Anlässe und erfordert eine gute Vorbereitungszeit. Das Fleisch wird am Vorabend in Salzlake eingelegt und gekühlt. Am nächsten Tag wird es dann im Ganzen knusprig gegrillt. So lässt es sich viel einfacher zubereiten als einzeln geschnittene Frikadellen, und das Fleisch bleibt saftiger. Anschließend wird der Lendenbraten in Frikadellen mit Knochen geschnitten und mit in Apfelwein geschmortem Kohl, eingelegten Karotten und Sellerieknolle serviert. Die säuerlichen Noten des Kohls harmonieren perfekt mit dem aromatischen Schweinefleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Mittelstück vom Schweinelendenstück mit Rippen, 2,7 kg schwer (die Enden der Knochen nicht abschneiden)
1,5 Tassen Julienne-Karotten
1,5 Tassen Sellerieknolle, in Streifen geschnitten
3/4 Tasse Weißweinessig
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Jalapeño-Chili, der Länge nach halbiert
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Dill
1 EL Zucker
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleiner Kopf Weißkohl (ca. 1 kg), in Streifen geschnitten
1 Tasse Apfelwein
1 Teelöffel körniger Senf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Schweinefleischs am Vorabend: Salzen Sie es großzügig, decken Sie es ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Das Gemüse sollte am Vorabend mariniert werden: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Karotten und Sellerieknolle hinzufügen und etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Essig, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Dill, Zucker, 1 EL Salz und 180 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Karotten und Sellerieknolle hinzufügen. Abkühlen lassen, dann das Gemüse mit der Marinade in ein Gefäß geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie den Kohl am nächsten Tag zu.Die

2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Kohl und Apfelwein dazugeben und unter Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl bissfest ist.
Die marinierten Karotten und den Sellerie abtropfen lassen; Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Dill entfernen. Das marinierte Gemüse unter den Kohl heben und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Senf einrühren und mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Heizen Sie den Grill auf hohe Hitze vor und erhitzen Sie den Rost (bei einem Holzkohlegrill die gesamte Kohle auf einer Seite des Grills zusammenführen; bei einem Gasgrill die Brenner nur auf einer Seite einschalten).
Reiben Sie das Schweinefleisch mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl ein. Grillen Sie es bei direkter Hitze unter ständigem Wenden etwa 15 Minuten lang, bis es rundum gebräunt ist. Legen Sie es dann auf die kühlere Seite des Grills, decken Sie es ab und garen Sie es weiter, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 63 °C (145 °F) anzeigt (45 Minuten bis 1 Stunde).
Das Schweinefleisch 5-10 Minuten ruhen lassen, dann in einzelne Schnitzel schneiden und mit Kohl servieren.