Oliven in einer warmen Zitrusmarinade

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 377, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 331 mg, Zucker 0 G.

Duftende Kräuter und Zitrusfrüchte verleihen diesen Oliven eine angenehme Farbnote und machen sie zu einer leichten Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt. Marinierte Oliven eignen sich hervorragend als Garnitur einer Käseplatte, schmecken aber auch pur als elegante Vorspeise zu einem Aperitif. Giada de Laurentiis verwendet in ihrem Rezept die größten Cerignola-Oliven. Sie sind besonders prall, aber jede Sorte ist geeignet!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL Oliven, z. B. Castelvetrano, Cerignola und Kalamata
Eine halbe Mandarine, in Scheiben und dann in Viertel geschnitten
4 Streifen Zitronenschale
1 Tasse natives Olivenöl extra
3 große Thymianzweige
2 große Oreganozweige
1 Lorbeerblatt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
0,5 TL rote Chiliflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Oliven etwa 30 Sekunden blanchieren. Mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit den Mandarinenstücken und der Zitronenschale vermengen.
In einer kleinen Pfanne Olivenöl, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt, Knoblauch und Chiliflocken vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich kleine Bläschen um die Kräuter und den Knoblauch bilden. Die Hitze reduzieren und ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch dunkler wird und keine Bläschen mehr aufsteigen. Das heiße Öl über die Oliven träufeln und gut vermengen.