Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Antipasto alla Calabrese ist eine italienische Vorspeise, die traditionell mit einer Scheibe Brot vor dem Hauptgang serviert wird. Sie besteht aus einer Mischung aus frischem und eingelegtem Gemüse, das in einer würzigen Tomatensoße mit Thunfisch geschwenkt wird. Aufgrund der vielen Zutaten bereitet man diese Vorspeise am besten auf einmal zu und konserviert sie in mehreren Gläsern, die sich im Kühlschrank mehrere Wochen halten. Das rohe Gemüse (Blumenkohl, Karotten, Sellerie) und die Pilze werden vorher blanchiert, während das eingelegte Gemüse (Paprika, Oliven, Gurken, Zwiebeln, Artischocken) zusammen mit seiner Marinade hinzugefügt wird. So entsteht ein köstliches Antipasto.

Zutaten:

Antipasti

• 1 Blumenkohlkopf, in mundgerechte Röschen geteilt
• 4 Karotten, geschält und diagonal in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 4 innere Stangen Sellerie, diagonal in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 0,5 Tassen Weißweinessig
• 300 g kleine frische Champignons
• 1 Glas (200 g) Peperoncini (eingelegte grüne Paprika)
• 1 Dose (85 g) entsteinte schwarze Oliven, abgetropft
• 1 Dose (140 g) spanische Oliven mit Pimiento-Paprika, abgetropft
• 1 Glas (340 g) kleine eingelegte Gurken, getrocknet und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 1 Glas (200 g) eingelegte Zwiebeln
• 1 (180 g) marinierte Artischockenherzen, trocken getupft
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Dose (200 g) Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
• 1 Dose (55 g) Sardellen mit Kapern, abgetropft

Sauce

• 0,5 Tassen Ketchup
• 1,5 TL Worcestershire-Sauce
• 1,5 TL zubereiteter Meerrettich
• 3/4 Tasse Tomatensoße
• 1/4 Tasse Estragonessig + extra für Gläser
• 1,5 TL brauner Zucker
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 6 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• Meersalz, vorzugsweise grau

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Thunfisch, Sardellen, Kapern, Artischocken, eingelegte Gurke, Olive, Oliven, Peperoncino-Paprika, Blumenkohl, Champignons, Karotte, Sellerie, Weinessig, Tomatensoße, Worcestershire-Sauce, Meerrettich, Toasts

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Das vorbereitete und getrocknete Gemüse in separate Schüsseln geben und die Marinaden aufbewahren.
Schritt 2
• In einem großen Topf Ketchup, Worcestershiresauce, Meerrettich, Tomatensauce, Estragonessig, braunen Zucker, Knoblauch, Zitronensaft und Cayennepfeffer vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Den Blumenkohl etwa 2 Minuten blanchieren; er sollte noch bissfest sein. Die Röschen mit einem Schaumlöffel auf ein Tablett geben und schnell abkühlen lassen. Mit den Karotten und anschließend dem Sellerie wiederholen und nur so lange kochen, bis der rohe Geschmack verschwunden ist. Weißweinessig ins Wasser geben und die Champignons 1 Minute blanchieren (der Essig sorgt dafür, dass die Champignons weiß bleiben). Abgießen und die Champignons auf ein Tablett geben und schnell abkühlen lassen.
Schritt 4
• Blumenkohl, Karotten, Sellerie und Champignons zur Soße geben. Die Marinaden aller Dosen-Gemüse dazugeben. Peperoni, Oliven, Gewürzgurken, Zwiebeln und Artischockenherzen hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 5
• Geben Sie 1 Teelöffel Estragonessig in sterilisierte Gläser (für einen frischen Geschmack). Füllen Sie die Gläser mit der Gemüsesauce; verwenden Sie dazu einen breiten Trichter, um ein Überlaufen zu vermeiden.
Schritt 6
• In einem der großen Töpfe Olivenöl, Thunfisch und Sardellen gut vermischen. Jedes Glas mit etwas von der Fischmischung bedecken. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren oder vor dem Servieren bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Konserven können bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die

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