Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nichts ist beeindruckender als eine perfekt zubereitete Antipasti-Platte mit passendem Wein, besonders wenn einige der Vorspeisen nicht nur aus gekauften Leckereien bestehen, sondern kleine, hausgemachte Köstlichkeiten sind. Für eine ansprechende Präsentation sollte die Platte verschiedene Fleischsorten, Käse, Brot, Trockenfrüchte und Nüsse sowie frisches Obst (idealerweise Äpfel und/oder Weintrauben) enthalten. Dieses Rezept schlägt vor, die Antipasti mit einigen einfachen, aber dennoch raffinierten, hausgemachten Vorspeisen zu kombinieren: Birne mit Ricotta und Honig, in Wein pochierte Feigen und warme mediterrane Oliven. Sie können alle drei oder nur eine servieren. Ihre Gäste werden begeistert sein.

Zutaten:

Antipasti

• 700 g gemischte Wurstwaren, wie z. B. Mortadella, spanische Chorizo, Salami, dünn geschnitten
• Jeweils 200 g verschiedene Käsesorten, wie z. B. Manchego, Blauschimmelkäse, gereifter Gouda, frischer Mozzarella oder Taleggio
• 170 g Quittenmarmelade, in dünne Scheiben geschnitten
• Verschiedene Brotsorten wie Baguette, italienisches Brot und Sauerteigbrot, in Scheiben geschnitten
• Cracker
• Trockenfrüchte wie getrocknete Aprikosen und getrocknete Cranberries
• Geröstete Nüsse, wie Mandeln und Pistazien
• Frisches Obst, wie zum Beispiel Weintrauben und Apfelscheiben

Birne mit Ricotta und Honig

• 1 reife Anjou- oder Bere-Bosc-Birne
• eine halbe Zitrone
• 0,5 Tasse Ricotta aus Vollmilch
• Honig zum Beträufeln
• 1 EL geröstete Pinienkerne

In Wein pochierte Feigen

• 220 g getrocknete Feigen
• 0,5 Tassen Rotwein
• 1/4 Tasse Zucker
• 2 Zweige frischer Thymian
• Käse und Brotscheiben zum Servieren

Warme mediterrane Oliven

• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Zimtstange
• 1 Streifen Orangenschale (mit einem Sparschäler abziehen)
• 2 Tassen gemischte Oliven, abtropfen lassen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mortadella-Wurst, Gouda-Käse, Taleggio-Käse, Mandel, Pinienkerne, getrocknete Aprikosen, Feigen, Birnen, Honig, Orangenschale, Olive, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Wurstwaren und den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Servieren auf einem großen Holzbrett oder einer flachen Platte auf Zimmertemperatur bringen lassen.
Schritt 2
• Legen Sie Käsemesser neben jede Käsesorte, kleine Fleischgabeln und eine kleine Schüssel für Knochen oder benutzte Zahnstocher.
Schritt 3
• Wenn es die Zeit erlaubt, bereiten Sie mindestens eine hausgemachte Vorspeise zu, zum Beispiel Birne mit Ricotta und Honig, in Wein pochierte Feigen oder warme mediterrane Oliven.
  
  
  Stellen Sie Brot und Cracker in einem Korb daneben oder direkt auf das Brett. Arrangieren Sie Obst und Nüsse auf dem Brett oder in kleinen Schälchen. Servieren Sie Antipasti mit Rot- und Weißwein.
Schritt 4
• Birne mit Ricotta und Honig:
  
  Die Birne halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz zum Trennen der Scheiben intakt lassen. Die Schnittflächen der Birnenhälften mit Zitronensaft beträufeln.
  
  Den Ricotta mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen und in zwei Häufchen auf einem Teller anrichten. Zwei Birnenhälften darauflegen und die Scheiben vorsichtig fächerförmig verteilen. Die Birnen mit Honig beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
Schritt 5
• In Wein pochierte Feigen:
  
  Die Feigen putzen und halbieren, mit Wein, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Thymianzweige unterrühren. Mit einem kräftigen Käse wie Blauschimmelkäse oder Taleggio oder mit einer Scheibe Frischkäse bestrichenem Brot servieren.
Schritt 6
• Warme mediterrane Oliven:
  
  Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie Schalotte und Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles etwa 5 Minuten lang an, bis es weich ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Zucker, Essig, Zimtstange, Orangenschale und Oliven unter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

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