Herbstliche Rezepte mit saisonalem Gemüse und Obst

Entdecken Sie die besten Rezepte von Köchen mit frischen Herbstfrüchten und -gemüsen: Kürbis, Äpfel, Birnen, Pilze, Süßkartoffeln und Blumenkohl.

Gebackene Äpfel mit Haferflocken und Zimt

Alton Browns Version des typischen Herbstdesserts verwendet vier Braeburn-Äpfel: Das Fruchtfleisch wird entfernt und die Äpfel werden mit einer Mischung aus Haferflocken, braunem Zucker, Ingwer und Zimt gefüllt.

Instant-Kartoffelpüree

Um den Vorgang zu beschleunigen, die Süßkartoffeln in der Mikrowelle erhitzen. Anschließend zerdrücken und braune Butter sowie gerösteten Salbei hinzufügen.

Eichelkürbis gefüllt mit Ziegenkäse und Pilzen

In diesem Rezept verwendet Guy Fieri sowohl die Kerne als auch das Fruchtfleisch des Eichelkürbisses, röstet sie separat und vermischt sie anschließend im fertigen Gericht. Die Füllung ist reich an Aromen von Zwiebeln, Paprika und Ziegenkäse.

Birnen mit Blauschimmelkäse

Wenn Birnen Saison haben, schmecken sie pur schon köstlich. Dieses Gericht mit nur drei Zutaten kombiniert die Birnenscheiben mit weichem Blauschimmelkäse und einem Hauch Honig.

Kürbis mit brauner Butter und Zimt, in Alufolie gebacken

Um die Süße des Butternusskürbis hervorzuheben, verwendet Alex Guarnaschelli braunen Zucker und Melasse. Dank Ingwer (frisch und gemahlen), Zimt, Nelken und frisch gepresstem Orangensaft bleibt das Gericht aber dennoch herzhaft.

Birnenkuchen umgedreht im Schongarer

In diesem Schmortopf-Kuchen werden die üblichen Ananas oder Äpfel durch Bere-Bosc-Birnen ersetzt. Einfach das Obst dazugeben, den Teig einfüllen, und der Schmortopf erledigt den Rest.

Birne mit Ingwer und Pastinake, in Wein geschmort

Diese Beilage vereint Obst und Gemüse, Süßes und Würziges. Bosc-Birnen und Pastinaken werden in einer Sauce aus Weißwein und Hühnerbrühe gekocht, Ingwer und rote Chiliflocken sorgen für eine pikante Note.

Gebratene Äpfel mit Eiscreme

Ein einfaches, köstliches Dessert ohne Schnickschnack: Grüne Äpfel werden in Butter, Gewürzen und braunem Zucker gekocht und anschließend mit Eiscreme serviert.

Spaghetti-Kürbis mit würziger Tomaten-Marinara-Sauce

Nutzen Sie die spaghettiähnlichen Eigenschaften dieses Kürbisses, indem Sie ihn mit einer gerösteten Tomaten-Marinara-Sauce kombinieren. (Der Kürbis kann auch als „Teller“ verwendet werden.)

Mexikanisches Truthahngulasch

Dieses Rezept vereint zwei Jahreszeiten: verschiedene Kürbissorten in einem farbenfrohen Gericht. Putenbrust bildet die Proteinbasis, und Salsa verde sowie Tortillas verleihen dem Ganzen eine mexikanische Note.

Gebackener Eichelkürbis

Kürbis mit Balsamico-Essig und Honig rösten, bis er karamellisiert und mit einer süß-säuerlichen Glasur überzogen ist.

Kürbispüree mit geröstetem Knoblauch und Thymian

Dieses Gericht ist eine Mischung aus Eintopf und Püree und kombiniert sautierte Lauchzwiebeln und Äpfel mit Kürbispüree. Eine im Ofen geröstete Knoblauchknolle verleiht diesem gemütlichen Herbstgericht eine besondere Note.

Posole-Maiseintopf mit Butternusskürbis

Kürbis verleiht der Posole-Suppe, einem klassischen Maisgericht, eine herbstliche Note. Avocadoscheiben runden das Ganze ab.

Spinatsalat mit Walnussöl

Ein grüner Salat war noch nie so einfach und geschmackvoll. Drei Zutaten – Babyspinat, Ziegenkäse und Walnüsse – werden mit einer einfachen Vinaigrette, verfeinert mit Walnussöl, angemacht.



Wir empfehlen

Kohlrabi-Püree

Püriert man gekochten Kohlrabi mit Butter und Sahne, gibt man Olivenöl und Petersilie hinzu, erhält man eine tolle Alternative zum üblichen Kartoffelpüree.

Rindfleisch-Kürbis-Eintopf

Dieser Rindfleisch-Kürbis-Eintopf hat eine italienische Note: Giada De Laurentiis fügt Marsalawein und sonnengetrocknete Tomaten hinzu.

Sellerie-Kartoffel-Püree

Knorrige Sellerieknolle wird zu einem feinen Püree verarbeitet und verleiht einem bekannten Kartoffelgericht eine besondere Note. Mit einem Gemüsewolf lässt sich die perfekte Konsistenz erzielen.

Salat mit Pilzen und Pecorino-Käse

Saisonale Pilze werden im Handumdrehen zum Star eines Salats. Hier wird ihr intensives Aroma durch aromatische, dünn geschnittene rote Zwiebeln und geriebenen Pecorino-Käse perfekt ergänzt.

Auberginensalat mit Grünkohl und Croutons

Dieser Salat beginnt mit Grünkohl und Römersalat. Dazu kommen geröstetes Gemüse und die typischen italienischen Antipasti-Zutaten: Pecorino und Soppressata.

Salat mit Blauschimmelkäse, Walnüssen und Äpfeln

Für eine wunderbare Kombination aus knackigen und zarten Texturen kombiniert Bobby Flay säuerliche Äpfel, Endiviensalat, Babyspinat und zerbröckelten Blauschimmelkäse.

Quinoa mit geröstetem Butternusskürbis, Spinat und Thymian

Das Quinoa-Gericht wird mit einer Mischung aus Butternusskürbis, Pistazien und Preiselbeeren ergänzt und mit Babyspinat garniert.

Blumenkohlpüree mit Salbeibutter

Blumenkohlliebhaber werden dieses Gericht zu schätzen wissen: Die weißen Röschen werden wie Kartoffeln verwendet und zu einem feinen Püree verarbeitet. Geröstete Salbeiblätter verleihen ihm eine herbstliche Note.

Frischer Rosenkohl- und Grünkohlsalat

Zwei herrlich aromatische grüne Gemüsesorten, Rosenkohl und Grünkohl, vereinen sich in einem saisonalen Salat – abgerundet mit Pecorino-Käse und einem pikanten Zitronen-Senf-Dressing.

Gebackene Waldpilze aus dem Ofen

Dieses Gericht steckt voller kräftiger Aromen: Die Pilze werden geröstet, bis sie zart sind, und anschließend mit einer gelungenen Mischung aus Knoblauch und geräuchertem Paprika vermengt.

Blumenkohlgratin

Verfeinern Sie dieses unscheinbare Gemüse mit Käse, Sahne und knusprigen Semmelbröseln.

Süßkartoffel-Apfel-Curry-Dessertsuppe

Diese süß-scharfe Suppe ist perfekt für kühle Herbstabende.

Selleriepüree und Birnen

Birnen und Sellerieknolle mit Milch pürieren, dann erhitzen und braune Butter hinzufügen.

Karamellisierte Feigen

Bereiten Sie frische Feigen mit Rotwein und braunem Zucker zu – ein einfaches und elegantes saisonales Dessert.

Gebackene Äpfel mit Fenchel

Gebackene Äpfel, kombiniert mit Zwiebeln, frischem Fenchel und Fenchelsamen, ergeben eine pikante Beilage.

Spaghetti-Kürbis mit Kupaty

Statt Nudeln servieren Sie zerkleinerten Spaghetti-Kürbis mit scharfer italienischer Wurst.

Gnocchi mit Kürbis und Kohl

Kombinieren Sie sautierten Kürbis und Grünkohl mit gefrorenen Gnocchi für ein herzhaftes Herbstgericht, das in weniger als einer Stunde fertig ist.

Gebackenes Schweinefleisch mit Kürbis-Apfel-Relish

Wunderbare Herbstfrüchte wie Butternusskürbis und Äpfel werden mit Schweinefilet gebacken. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein großes Festessen, ist aber auch einfach genug für ein ungezwungenes Abendessen unter der Woche.

Birnen in Zimt-Anis-Sirup mit Sahne

Zaubern Sie in nur 10 Minuten ein fruchtiges Herbstdessert, indem Sie frische Birnen mit Gewürzen leicht pochieren.

Birnenkompott

Verwandeln Sie geschnittene Birnen in ein elegantes Kompott, indem Sie die Früchte in einem Sirup aus Weißwein, Vanilleschote und Sternanis pochieren.

Rote-Bete-Süßkartoffel-Pfanne

Ein einfaches, aber köstliches Gericht: Gebackene Süßkartoffeln und Rote Bete werden mit karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Speck kombiniert.

Im Ofen gebackener Schweinelendenbraten mit gebratenen Äpfeln und Bratensoße

Saftiges Schweinefilet harmoniert wunderbar mit süßen Bratäpfeln, aromatischem Gemüse und Kräutern. Braten Sie das Fleisch vor dem Braten kurz an, um eine knusprige, goldbraune Kruste zu erhalten.









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