Auberginensalat mit Grünkohl und Croutons
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 448, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Ein warmer Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise, auch Antipasto genannt. In der italienischen Küche bezeichnet man damit eine Vorspeise vor dem Hauptgang, die sich durch Aufschnitt, Oliven, Brot und die besten Zutaten des Hauses auszeichnet. Typischerweise besteht ein Antipasto aus verschiedenen Zutaten: Gemüse, Wurstwaren, Brotscheiben und Käse, die portionsweise auf einer großen Platte angerichtet werden. Kombiniert man alle Zutaten, erhält man einen wunderbar reichhaltigen Salat mit allem, was man braucht: köstliches geröstetes Gemüse, würzige Räucherwurst, pikanter Käse, knusprige Croutons und frische, saftige Salatblätter. Der Geschmack dieses Antipasto-Salats ist so intensiv, dass ein Spritzer Olivenöl für das Dressing völlig ausreicht.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 kleine Auberginen, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten
- 12 kleine, süße Paprikaschoten, halbiert
- 2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
- 2 Tassen halbierte Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1 Packung (150 g) kleine Grünkohlblätter oder 8 Tassen gehackte normale Grünkohlblätter
- 1 Kopf Römersalat, innere Blätter, gehackt
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Vollkornbrötchen mit Kruste, in Würfel geschnitten
- 60 g dünne Scheiben Sopressata-Wurst oder Salami (etwa 8 Scheiben), in Streifen geschnitten
- 60 g geriebener Pecorino Romano Käse
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Die rote Zwiebel, die Aubergine, die Paprika und die Kirschtomaten auf ein Backblech legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen unter einmaligem Wenden etwa 12 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. - In einer großen Salatschüssel Kohl und Salat mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und Essig vermengen. Das geröstete Gemüse dazugeben und alles gut durchmischen.
- Bereiten Sie die Croutons vor.Toast: Die Brotwürfel auf dasselbe Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 bis 2 Minuten lang goldbraun rösten, dabei das Blech einmal drehen.
Den Salat auf Schüsseln verteilen. Mit Salami, Käse und Croutons bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig vermengen.
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