Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese duftenden Muffins mit frischen Himbeeren und Zitronenschale werden mit Vollkornmehl und Haferflocken zubereitet. Sie ergänzen die fruchtige Frische der Füllung mit einem dezenten Nussaroma, während brauner Zucker für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Die Muffins sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Zutaten:

• 0,5 Tassen Haferflocken
• 1,5 Tassen Vollkorn-Backmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0,5 TL feines Salz
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 0,5 Tassen Pflanzenöl
• 0,5 Tassen saure Sahne
• 0,5 Tassen fest gepackter hellbrauner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3/4 TL fein geriebene Zitronenschale
• 2 große Eier
• 1 Tasse Himbeeren
• Turbinadozucker zum Bestreuen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Vollkornmehl, Haferflocken, Eier, Sauerrahm, Zitronenschale, Turbinado-Zucker

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Haferflocken auf einem Backblech mit Rand verteilen und 8–10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind; vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2
• Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  
  
  Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Wird das Mehl direkt aus der Tüte geschöpft, verdichtet es sich, was zu trockenem Gebäck führt.
Schritt 3
• Geröstete Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Natron in einer großen Schüssel vermengen. In einer anderen großen Schüssel Butter, Sauerrahm, braunen Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Eier verrühren. Die Sauerrahmmischung unter die Mehlmischung heben, bis ein glatter Teig mit wenigen Klümpchen entsteht. Anschließend die Himbeeren unterheben.
Schritt 4
• Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Mit Rohrzucker bestreuen. Die Muffins etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Stimmen: 2