Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Gesunde Haferflocken-Bananen-Muffins, reich an Kalium und Ballaststoffen, eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack für Schule oder Arbeit. Gebräunte Butter im Teig verleiht ihm ein wunderbar nussiges Aroma mit einem Hauch von Karamell. Bananen, ein natürliches Süßungsmittel, ersetzen einen Teil des Zuckers und machen die Muffins zusammen mit Sauerrahm besonders weich und saftig. Vor dem Backen die Muffins mit Haferflocken bestreuen – für ein knuspriges Topping.

Zutaten:

• 1,5 Tassen Vollkornmehl zum Backen oder weißes Vollkornmehl
• 110 g ungesalzene Butter
• 0,5 Tasse + 2 Esslöffel Haferflocken
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0,5 TL feines Salz
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 0,5 Tassen fettarme saure Sahne
• 0,5 Tassen fest gepackter, dunkler brauner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 große Eier
• 2 mittelgroße Bananen, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten (etwa 1 Tasse)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Vollkornmehl, brauner Zucker, Eier, Sauerrahm, Haferflocken, Bananen

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech aus Metall mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2
• In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie Blasen wirft und schäumt. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis der Schaum nachlässt und braune Sprenkel entstehen (1–2 Minuten). Die gebräunte Butter in eine mittelgroße Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel Mehl, 1/2 Tasse Haferflocken, Backpulver, Salz und Natron vermischen.
Schritt 4
• Saure Sahne, Zucker und Vanilleextrakt zur braunen Butter geben und verquirlen. Die Eier hinzufügen und glatt rühren. Die flüssige Mischung unter die trockene heben und zu einem Teig verkneten. Anschließend die Bananen unterheben (ein paar Klümpchen sind kein Problem).
Schritt 5
• Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Haferflocken bestreuen. Die Muffins 20–24 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins einige Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Stimmen: 4