Zeit: 12 Stunden 50 Minuten (einschließlich Einweich- und Abkühlzeit)
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nudeln in gekühlter Sojamilchbrühe gehören zu den beliebtesten Sommergerichten in Korea. Frische Sojamilch hat einen nussigen, leicht süßlichen und dezenten Geschmack, der hervorragend mit dem herzhaften, reifen Kimchi harmoniert. Restaurants, die sich auf Kongguksu spezialisiert haben, servieren die Brühe stets ungesalzen, sodass die Gäste sie nach Belieben würzen können. Wir empfehlen, etwas Salz und Zucker hinzuzufügen. Das Rezept ist einfach, aber für eine cremige, milchige Brühe empfiehlt es sich, die Zubereitung einen Tag vorher zu beginnen.

Zutaten:

• 2 Tassen getrocknete gelbe Sojabohnen*
• 4 Esslöffel weiße Sesamsamen
• 3 Esslöffel Pinienkerne
• 2 Teelöffel Zucker
• 400 g Somyeon (dünne koreanische Weizennudeln)
• Eine halbe Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Cocktailtomaten oder Campari, halbiert
• 2 hartgekochte Eier, halbiert
• Reifer Kimchi, zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Sojabohnen abspülen, in eine große Schüssel geben und verlesen, dabei dunkle Bohnen aussortieren. Mit kaltem Wasser übergießen, sodass die Sojabohnen 5 cm hoch bedeckt sind. Abdecken und 8–10 Stunden im Kühlschrank quellen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Schritt 2
• Die Sojabohnen abgießen und in einen großen Topf geben. 10 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sojabohnen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gegebenenfalls entstehenden Schaum abschöpfen, bis sie gar, aber noch bissfest sind und ihre Form behalten (ca. 25 Minuten). Die Haut sollte sich nun leicht abziehen lassen und die Bohnen sollten beim leichten Andrücken mit zwei Fingern nicht vollständig zerfallen.
Schritt 3
• Inzwischen die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, etwa 5 Minuten. In eine kleine Schüssel geben. In derselben Pfanne die Pinienkerne unter ständigem Rühren goldbraun rösten, 2–3 Minuten. In eine weitere kleine Schüssel geben; beide Schüsseln beiseitestellen.
Schritt 4
• Gießen Sie 3 Tassen der Kochflüssigkeit ab und lassen Sie die Sojabohnen in einem Sieb im Spülbecken abtropfen. Stellen Sie das Sieb über eine große Schüssel und spülen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser kurz ab, um die Schalen zu entfernen. Schwenken Sie das Wasser, um die Schalen zu lösen, und schöpfen Sie diese dann mit einem kleinen Sieb oder einem Schaumlöffel ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis mindestens 1 Tasse Schalen entfernt sind.
Schritt 5
• Sojamilch zubereiten: Die Bohnen mit der restlichen Flüssigkeit in einen Mixer geben. Zucker, geröstete Pinienkerne, 3 EL Sesamsamen, 3 Tassen kaltes Wasser und 2 TL Salz hinzufügen. 2–4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Falls nicht alle Sojabohnen in den Mixer passen, portionsweise mixen und jede Portion in eine große Schüssel umfüllen. Für eine dünnere, milchähnliche Konsistenz die Sojamilch durch ein feines Sieb gießen oder etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 6
• Gießen Sie die Sojamilch in einen Behälter, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn für etwa 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Schritt 7
• Zum Servieren einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Dabei die Nudeln zwischen den Handflächen reiben und im Wasser sanft massieren, um überschüssige Stärke zu entfernen. Abgießen und anschließend zweimal abspülen. Gut abtropfen lassen.
Schritt 8
• Die Nudeln auf 4 große Suppenschüsseln verteilen und mit gekühlter Sojamilch übergießen.
Schritt 9
• Gurke, Tomaten und Eier auf den Nudeln in Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Esslöffel Sesam bestreuen. Nach Belieben Eiswürfel in die Brühe geben. Sofort servieren und mit Kimchi garnieren.
  
  
  Notiz *
  
  Getrocknete gelbe Sojabohnen sind in der koreanischen Küche weit verbreitet und Bestandteil der Dendjang-Paste, einer koreanischen Würzpaste. Sojabohnen sind in koreanischen Lebensmittelgeschäften oder online bei Amazon erhältlich.

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Autor des Rezepts - Jackie Ji Yoon Park ist eine koreanische Kulinarikstylistin und Rezeptentwicklerin, eine staatlich anerkannte Ernährungsberaterin mit Spezialisierung auf die koreanische Küche.