Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Japchae ist ein süß-herzhaftes Nudelgericht, das gebraten wird. Man kann so viel Gemüse hinzufügen, wie man möchte.Kerl"Übersetzt aus dem Koreanischen bedeutet es "viele Zutaten sammeln und vermischen" und "che„Japchae“ bedeutet „Gemüse“. „Dieses Gericht wird typischerweise in großen Mengen zubereitet und sowohl zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten als auch im Alltag serviert“, erklärt Jackie Ji-yoon Park, Foodstylistin und Rezeptentwicklerin. Jede Zutat sollte separat gekocht werden, um dem Japchae einen reineren und unverwechselbareren Geschmack zu verleihen. Das hat einen großen Vorteil: Man kann die Zutaten vorbereiten und sie dann kurz vor dem Servieren in einer Pfanne vermengen.

Zutaten:

Rindfleisch

• 220 g Ribeye-Steak, Filet oder ein anderes zartes Stück Rind- (oder Schweine-)fleisch
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 EL dunkles Sesamöl
• 1 EL Kristallzucker

Zwiebel

• 1 Teelöffel Pflanzenöl
• Eine halbe große Zwiebel in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden.

rote Paprika

• 1 Teelöffel Pflanzenöl
• 1 rote Paprika, entkernt und in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.

Karotte

• 1 Teelöffel Pflanzenöl
• Eine halbe große Karotte, in Streifen (0,3 cm dick) geschnitten
  

  Eier

• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Pflanzenöl

Pilze

• 1 Teelöffel Pflanzenöl
• 220 g Shiitake-Pilze, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 0,5 TL gehackter Knoblauch
• 0,5 TL dunkles Sesamöl
  

  Spinat

• 1 Bund Spinat (ca. 300 g), Stiele abgeschnitten
• 1 EL dunkles Sesamöl
• 1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch

Japchae

• 340 g Dangmyeon (koreanische Süßkartoffel-Funchose)
• 1 EL + 1 TL Pflanzenöl
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse dunkles Sesamöl
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse Reissirup, Maissirup, Honig oder Agavendicksaft
• 1 TL geröstete Sesamsamen, im Mörser oder in einer Gewürzmühle gemahlen.
• SpezialausrüstungAntihaftbeschichtete Bratpfanne mit einem Durchmesser von 30 cm.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Süßkartoffel, Paprika, Eier, Shiitake-Pilze, Spinat, Sojasauce, Karotte, Sesam

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Rindfleisch:
  
  Das Rindfleisch quer zur Faser in etwa 0,5 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl, Zucker und einigen Prisen frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist, und beiseitestellen.
Schritt 2
• Zwiebel:
  
  Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne (30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie unter ständigem Rühren 4–5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Würzen Sie mit Salz und geben Sie die Zwiebel auf einen Teller; die Pfanne muss nicht gespült werden.
Schritt 3
• Paprika:
  
  Die Pfanne auswischen, Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Paprika hinzufügen und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Mit Salz würzen und auf einen Teller geben; die Pfanne nicht auswaschen.
Schritt 4
• Karotte:
  
  Die Pfanne auswischen, Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Karotten hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Mit Salz würzen und auf einen Teller geben; die Pfanne nicht auswaschen.
Schritt 5
• Eier:
  
  In einer kleinen Schüssel die Eier mit 1/4 Teelöffel Salz glatt rühren. Die Pfanne trocken wischen. Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen und die Pfanne schwenken, bis die Masse den gesamten Boden bedeckt. Etwa 1 Minute braten, bis die Eier am Boden gestockt sind. Den Eierpfannkuchen vorsichtig wenden, damit er nicht durchbrennt, und eine weitere Minute braten. Zum Abkühlen auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen und anschließend in 4 gleich große, horizontale Streifen schneiden. Die Streifen übereinanderlegen, in ca. 6 mm breite Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Pfanne nicht spülen.
Schritt 6
• Pilze:
  
  Die Pfanne auswischen, Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten goldbraun braten. Die Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben. Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl hinzufügen, gut vermischen und beiseitestellen; die Pfanne nicht auswaschen.
Schritt 7
• Spinat:
  
  Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eis bereitstellen. Den Spinat in das kochende Wasser geben und ca. 30 Sekunden blanchieren, bis er leuchtend grün ist. Den Spinat mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in das Eiswasser geben; das Wasser im Topf aufbewahren. Sobald der Spinat vollständig abgekühlt ist, herausnehmen und gut ausdrücken. Den Spinat in 4–5 cm große Stücke schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben, Sesamöl, Knoblauch und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Gut verrühren und beiseitestellen.
Schritt 8
• Japchae:
  
  Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, damit sie nicht am Topfboden anhaften, bis sie fast glasig und biegsam sind (3–4 Minuten). Die Nudeln sind dann noch nicht ganz gar.
Schritt 9
• Die Nudeln in ein Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Dabei zwischen den Fingern reiben und sanft im Wasser massieren. Das Wasser abgießen, die Nudeln erneut abspülen und diesen Vorgang zweimal wiederholen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Die Nudeln anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Schritt 10
• Die Pfanne trocken wischen. 1 Teelöffel Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren 5–6 Minuten anbraten, bis es braun ist (darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt). Auf einen Teller geben; die Pfanne nicht spülen. Die Pfanne erneut trocken wischen. 1 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Nudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einer Zange 6–7 Minuten braten, bis sie leicht stärkehaltig duften, vollständig mit Öl überzogen sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Nach etwa 2 Minuten ist ein lautes Zischen zu hören; das ist normal. Die Sojasauce hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Nudeln weitere 1–2 Minuten braten; die Sojasauce färbt sie goldbraun.
Schritt 11
• Sobald die Sauce vollständig eingezogen ist, die Nudeln in eine große Schüssel geben. Sesamöl, Zucker und Reissirup sofort hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gebratene Zwiebeln, Paprika, Karotten, Champignons, Spinat und Rindfleisch dazugeben und gut vermengen. Die Eier hinzufügen und vorsichtig unterheben (darauf achten, dass die Nudeln nicht zerreißen). Das Japchae in eine große Servierschüssel geben und mit Sesam bestreuen. Warm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.
  
  

  Anmerkung des Küchenchefs

  
  Das Gemüse und die Eier können Sie bereits am Vortag zubereiten. Bewahren Sie die Zutaten separat in dicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder in der Mikrowelle erwärmen. Übrig gebliebenes Japchae lässt sich ebenfalls in einer beschichteten Pfanne mit etwas Pflanzenöl aufwärmen.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Jackie Ji Yoon Park ist eine koreanische Kulinarikstylistin und Rezeptentwicklerin, eine staatlich anerkannte Ernährungsberaterin mit Spezialisierung auf die koreanische Küche.