Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese scharfen Sichuan-Nudeln sind es wert, das duftende Chiliöl selbst herzustellen. Das Rezept ergibt mehr Öl, als Sie für die Nudeln benötigen, aber Sie können es auch für andere Gerichte verwenden. Beträufeln Sie Eier, Reis oder alles andere, was etwas Schärfe vertragen kann, mit dem Chiliöl.

Zutaten:

Hausgemachtes Chiliöl

• 0,5 Tassen Pflanzen- oder Erdnussöl
• 1 EL Sichuanpfefferkörner
• 1 Zimtstange, 1 cm lang.
• 1 Sternanis
• 2 Esslöffel zerstoßene rote Chiliflocken

Sauce

• 3 Esslöffel helle Sojasauce
• 2 EL Tahini
• 2 TL ultrafeiner Zucker
• 1/4 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 0,5 TL Sichuanpfefferkörner, im Mörser oder in einer Gewürzmühle zerstoßen.
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/4 Tasse selbstgemachtes Chiliöl

Nudeln

• 450 g frische chinesische Weizennudeln mittlerer Dicke (oder getrocknete chinesische Eiernudeln)
• 2 Bund junger Pak Choi, Blätter getrennt, optional
• 1 Teelöffel selbstgemachtes Chiliöl
• 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Erdnussöl
• 220 g Schweinehackfleisch
• 1 EL l Shaoxing-Wein
• 2 TL Hoisin-Sauce
• 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
• 1/3 Tasse Sui mi ya tsai, optional
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (nur die weißen und hellgrünen Teile)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hackfleisch, Pak Choi Kohl, Reiswein, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Sichuanpfeffer, Chiliöl, Zimt, Sternanis, Frühlingszwiebeln

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Chiliöl:
  
  In einem kleinen Topf Öl, Sichuanpfeffer, Zimtstange und Sternanis bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis das Öl 160 °C erreicht hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Gewürze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen. Anschließend die zerstoßenen Chiliflocken unterrühren. Das Öl zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritt 2
• Sauce:
  
  In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Sesampaste, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Sichuanpfeffer, Knoblauch und 60 ml Chiliöl vermengen. 80 ml heißes Wasser unterrühren und beiseitestellen.
Schritt 3
• Nudeln:
  
  Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, den Pak Choi (falls verwendet) eine Minute vor Ende der Garzeit hinzufügen. In einem Sieb abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Nudeln mit 1 Teelöffel Chiliöl beträufeln und beiseitestellen.
Schritt 4
• 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Hackfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren und Zerkleinern mit einem Löffel etwa 5 Minuten anbraten, bis es braun ist. Shaoxing-, Hoisin- und dunkle Sojasauce dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und das Fleisch gebräunt ist.
Schritt 5
• Falls gewünscht, die Sui Mi Ya Tsai hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie brutzeln. Falls keine Sui Mi Ya Tsai verwendet werden, den Wok vom Herd nehmen, sobald das Schweinefleisch angebraten ist. Nudeln und Sauce in den Wok geben und gut vermengen. In eine Servierschüssel füllen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
  
  Notiz
  
  Sui mi ya tsai (oder einfach ya tsai) sind gemahlene, fermentierte Senfblätter.

Stimmen: 2