Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Bowl mit Quinoa, Ei, Speck und Gemüse - detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 1 1/4 Tassen Quinoa
• 2 mittelgroße Tomaten, grob gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 EL Weißweinessig
• 4 Scheiben Speck, in kleine Stücke geschnitten
• 1 mittelgroßer Bund Brokkoli, Röschen abgetrennt und gehackt (ca. 2 1/2 Tassen)
• 1 kleiner Maiskolben, Körner entfernt (oder 1/2 Tasse gefrorene Maiskörner)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g Spinat
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 große Eier

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Quinoa, Brokkoli Kohl, Mais, Tomaten, Spinat, Eier, Speck

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Quinoa gemäß Packungsanweisung zubereiten.
  
  Die Tomaten mit Petersilie, Essig, 1/2 Teelöffel Salz und einer Prise gemahlenem Pfeffer vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, damit sich der Saft absetzt.
Schritt 2
• Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang knusprig braten; 2 Teelöffel des Fetts abschöpfen und beiseite stellen.
  
  Den Brokkoli zum Speck in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten, bis er knusprig ist. Mais und Knoblauch unterrühren und 2 Minuten garen, bis der Mais weich ist. Den Spinat portionsweise unterrühren und zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung und die Frühlingszwiebeln zum Quinoa geben und mit Salz abschmecken.
Schritt 3
• Die Pfanne auswischen und auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Das aufgefangene Speckfett hineingeben. Die Eier in die Pfanne schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Die Quinoamischung auf Schüsseln verteilen. Mit der Tomatenmischung und den Rühreiern garnieren.
  
  Rezept Haferflocken mit RühreiDie

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