Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 1

Dieses gesunde und nahrhafte Frühstück mit mexikanischem Touch gibt Ihnen Energie für den ganzen Tag. Gekochter roter Quinoa wird mit typisch mexikanischen Toppings serviert: Joghurtsauce, schwarze Bohnen, Avocadoscheiben, Radieschen, frischer Koriander und Kürbiskerne. Durch das Kochen behält der rote Quinoa seine Form und sieht appetitlicher aus. Außerdem ist er reich an Antioxidantien und Proteinen. Für ein schnelles Frühstück kochen Sie den Quinoa am Vorabend und wärmen ihn morgens einfach in der Mikrowelle auf. Alternativ können Sie auch schwarze Bohnen aus der Dose und gekaufte Salsa verwenden.

Zutaten:

• 1/3 Tasse rote Quinoa, gründlich abgespült
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt, 2 % Fett
• Saft einer halben Limette
• 2 EL frische Korianderblätter, grob gehackt, plus etwas mehr zum Servieren
• 3 Esslöffel schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült
• 3 Esslöffel Salsa
• 1/4 kleine Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL geschälte Kürbiskerne

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Quinoa, schwarze Bohnen, Salsa-Sauce, Rettich, Avocado, Kürbiskerne, Limettensaft, Joghurt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• 1 Tasse Wasser, Quinoa und eine Prise Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und das gesamte Wasser aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt mindestens 5 Minuten ruhen lassen (warm oder bei Zimmertemperatur servieren).
Schritt 2
• In einer kleinen Schüssel Joghurt, Limettensaft, Koriander und eine Prise Salz verrühren.
Schritt 3
• Die gekochte Quinoa in eine Müslischale geben und mit der Joghurtmischung, Bohnen, Salsa, Avocado, Radieschen und Kürbiskernen in ordentlichen Stapeln oder Reihen belegen. Mit Koriander bestreuen.

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