Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Pfannkuchen

Vietnamesische Pfannkuchen „Banh Xeo“ – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

Pfannkuchen aus Mungbohnen- und Reismehl

• 1/2 Tasse getrocknete gelbe Mungbohnen
• 2 Tassen Kokosmilch
• 1 Tasse Reismehl
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 TL Salz

Füllung

• 340 g Schweinefilet ohne Knochen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 450 g mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und längs halbiert
• 1,5 EL vietnamesische Fischsauce (Nuoc nam)
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• 2 Tassen Sojasprossen
• 1 Packung Winter-Honigpilze
• Pflanzenöl nach Bedarf
• Zum Servieren rote Salatblätter, Minzblätter, Korianderblätter und Basilikumblätter.
• Eingelegte Gurken, Karotten und Rettich zum Servieren (siehe Rezept unten).
• Scharfe vietnamesische Dip-Sauce zum Servieren (siehe Rezept unten)

Eingelegtes Gemüse

• 1 1/4 EL Reisweinessig
• 3 Esslöffel Zucker
• 1/4 TL zerstoßener roter Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Gurke, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse dünn geschnittener Daikon

Würzige vietnamesische Dip-Sauce (Nuoc Cham)

• 2 Teelöffel Zucker
• 2 TL Chilipaste oder 1 gehackte rote Chilischote
• 2-3 EL Fischsauce
• 1–2 EL Limettensaft
• 1/4 Tasse Wasser
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel gehackter Ingwer
• 1 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebeln
• Die Zutaten in einer nicht reaktiven Schüssel vermengen und umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Reismehl, Kokosmilch, Schweinefleisch, Garnelen, Honigpilze, Karotte, Gurken, Daikon-Rettich, Chili-Pfeffer, Fischsauce, Limettensaft, Reisessig, Kurkuma, rote Pfefferflocken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Blattsalat, Basilikum, Minze, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Pfannkuchen aus Mungbohnen- und Reismehl: Die Mungbohnen in einer kleinen Schüssel in warmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und die Bohnen in einen Mixer geben. Kokosmilch hinzufügen und glatt pürieren. Reismehl, Zucker, Kurkuma und ½ Teelöffel Salz unterrühren. Den Pfannkuchenteig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
• Schweinefleisch und Garnelen mit Fischsauce, Knoblauch, Zucker und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. 15–20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
• In einer anderen Schüssel Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Champignons vermengen. Die Mischung in 6 kleine Portionen teilen und auf eine saubere Arbeitsfläche geben.
  
  Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Garnelen-Schweinefleisch-Mischung hinzufügen und 2 Minuten braten. In eine Servierschüssel geben.
  
  Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem 25 cm großen Wok oder einer Omelettpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, rühren Sie den Reisteig gründlich um und gießen Sie eine halbe Tasse davon in die heiße Pfanne. Schwenken Sie die Pfanne, um den Boden und einen Teil des Randes mit einer dünnen Teigschicht zu bedecken.
Schritt 4
• Eine Handvoll Gemüse auf den Pfannkuchen geben, 4 Scheiben Schweinefleisch und 4 Garnelenstücke hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite des Pfannkuchens goldbraun und knusprig ist. Mit einem Pfannenwender den Pfannkuchen vorsichtig vom Boden lösen und halbieren. Auf einen ofenfesten Teller oder eine Platte legen und im leicht vorgeheizten Ofen warm halten. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Schritt 5
• Zum Servieren den Pfannkuchen auf einen Teller legen und Schüsseln mit Salatblättern, Minzblättern, Korianderblättern, Basilikumblättern, Essiggurken, Karotten und Rettich sowie einer scharfen vietnamesischen Dip-Sauce dazu reichen, damit die Gäste ihre Pfannkuchen nach Belieben verfeinern können.
  
  Eingelegtes Gemüse: In einem kleinen Topf mit nicht reaktiver Beschichtung Essig, Zucker, Chiliflocken und Salz vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
  
  Die Pfanne vom Herd nehmen und die Marinade etwas abkühlen lassen. Anschließend in eine nicht reaktive Schüssel geben und Karotten, Gurken und Rettich hinzufügen. Umrühren und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  Ausfahrtetwa 3 Tassen eingelegtes Gemüse

Stimmen: 6