Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Diese exquisiten, hauchdünnen Pfannkuchen sind gefüllt mit geräuchertem Lachs, der in einer reichhaltigen Sauce aus Weißwein, Tomaten und Kräutern pochiert wird. Ein wahres kulinarisches Meisterwerk, das jede Festtafel bereichert und dabei weder Zeit noch Mühe erfordert.

Zutaten:

Teig

• 1 Prise Salz
• 1 Tasse gesiebtes Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Esslöffel geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
• 1 Tasse Weißwein
• Estragonstängel

Füllung

• 1 kg geräucherter Lachs
• 1 Tasse frisch zubereitetes Tomatenpüree
• Gehackte Estragonblätter
• 2 hartgekochte Eier, grob gehackt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mehl, Eier, Milch, Butter, Weißwein, Estragon, Räucherlachs, pürierte Tomaten

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Das Salz mit dem Mehl vermischen, die Eier hinzufügen und zu einem dicken Teig verrühren. Dann die Milch langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die geschmolzene Butter hinzufügen und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 2
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit geschmolzener Butter einfetten. Den Teig hineingießen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist, und bei mittlerer Hitze 1-3 Minuten goldbraun backen. Wenden und weitere 1-2 Minuten backen.
Schritt 3
• Wein mit Salz, Pfeffer, Estragonstängeln und etwas Butter zum Kochen bringen. Den Lachs hinzufügen und köcheln lassen, bis er zart ist und sich weißer Schaum bildet. Den Fisch herausnehmen und zerpflücken. Frische Tomaten oder fertige Tomatensoße zur Brühe geben und einkochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Zum Schluss gehackten Estragon unterrühren. Den Fisch zurück in die Soße geben, die Crêpes mit etwas Füllung füllen und aufrollen. Jeden Crêpe auf einen Teller legen und mit 2–3 Esslöffeln der restlichen Füllung belegen. Mit gehackten hartgekochten Eiern garnieren.

Stimmen: 2

Autor des Rezepts - Frederick Van Coppernolle ist ein amerikanischer Profikoch und Co-Moderator von Kochsendungen.