Zeit: 50 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 8 (20 cm) große Pfannkuchen

Ein sehr einfaches und schnelles Rezept für herzhafte Milchpfannkuchen, die mit jeder beliebigen Füllung oder Soße serviert werden können. Ohne Zuckerzusatz. Die fertigen Pfannkuchen können bis zu mehrere Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl
• 3 Eier
• 1,5 Tassen Vollmilch
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter, plus etwas mehr für Pfannkuchen

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

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Premium-Mehl, Eier, Milch, Butter

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Mehl, Eier, 125 ml Milch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Glatt rühren. Die restliche Milch hinzufügen und unterrühren. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal mehrere Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
• Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Vor dem Backen der Pfannkuchen die geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Der Teig sollte die Konsistenz von Schlagsahne haben; falls er zu dickflüssig ist, die Milch langsam unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 3
• Eine beschichtete Bratpfanne oder eine Crêpe-Pfanne mit etwa 25 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Teelöffel Butter in der Pfanne schmelzen lassen oder mit Kochspray besprühen. Die Temperatur prüfen, indem man ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne gibt – die Tropfen sollten am Boden kleine Bällchen bilden.
Schritt 4
• Verwenden Sie eine Schöpfkelle oder einen Messbecher mit Ausgießer, um etwa 60 bis 80 ml Teig in die Pfanne zu geben. Halten Sie die Pfanne mit einer Hand fest und gießen Sie den Teig mit der anderen ein. Schwenken Sie die Pfanne dabei, sodass der Teig den Boden gleichmäßig und dünn bedeckt. Achten Sie darauf, dass keine Stellen uneben bleiben. Nach den ersten Pfannkuchen wissen Sie genau, wie viel Teig Sie für Ihre Pfanne benötigen.
Schritt 5
• Den Pfannkuchen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 15 Sekunden backen, bis die Ränder goldbraun sind. Mit einem Pfannenwender und den Fingern wenden und die andere Seite weitere 10–15 Sekunden backen. Die zweite Seite wird nicht so gleichmäßig gebräunt sein wie die erste. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pfannkuchen auf einen warmen Teller stürzen. Bis zum Servieren warmhalten. Den restlichen Teig genauso zubereiten und die Hitze gegebenenfalls anpassen.
Schritt 6
• Wenn Sie die Crêpes nicht sofort servieren, legen Sie zwischen die Crêpes Quadrate aus Backpapier, geben Sie sie in einen luftdichten Beutel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Crêpes halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage oder im Gefrierschrank mehrere Monate. Zum Aufwärmen nehmen Sie die Crêpes aus dem Beutel und erhitzen sie im unteren Drittel des Backofens (bei 120 °C) 15 Minuten lang oder bis sie warm sind. Servieren Sie die herzhaften Crêpes mit Ihrer Lieblingsfüllung.

Stimmen: 11

Autor des Rezepts - La Madeleine ist eine Kette von Bäckereien, Restaurants und Cafés in den USA.