Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

„Ich liebe das Prinzip der ganzheitlichen Gemüseverwertung in diesem Salat. Man muss nur ein bisschen aufpassen: Der Geschmack von Blattgemüse variiert. So kann beispielsweise ein Bund Karottengrün angenehm säuerlich und leicht kräuterig schmecken, während ein anderer Bund schärfer ist. Rote-Bete-Blätter können sehr süß sein, ein anderer hingegen bitter. Deshalb ist es wichtig, das Gemüse vor der Zubereitung zu probieren. Falls Sie welkes Gemüse im Kühlschrank haben, können Sie es 20–30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend tupfen Sie die Blätter trocken und schneiden sie klein für den Salat. Sie benötigen außerdem ein neutrales Blattgemüse, wie zum Beispiel pfeffrigen Rucola. Geben Sie ihn einfach unter den Salat, er bildet die Basis für alle Aromen. Walnüsse eignen sich hier am besten ungeröstet. Sie mildern den leicht bitteren Geschmack des Gemüses“, sagt Alex Guarnaschelli.

Zutaten:

• 1 Tasse Walnusshälften
• 2 Teelöffel Cognac
• 1/4 TL rote Chiliflocken
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 4 TL natives Olivenöl extra
• 1 Tasse Rucola
• 3 Tassen grob gehacktes Gemüsegrün (Stiele entfernen)
• 1 EL Honig
• 1/4 Tasse fein geriebener Pecorino-Käse

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie das Dressing vor.:
  
  Die Walnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. In einer großen Schüssel die Walnüsse mit Cognac, Paprikapulver, Rotweinessig und einer großzügigen Prise Salz vermengen.
Schritt 2
• Das Olivenöl langsam einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls salzen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
Schritt 3
• Den Boden einer Servierschüssel mit Honig beträufeln. Kräuter hinzufügen. Mit Käse bestreuen. Sofort servieren.

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